1、 验单：收到餐厅服务人员送来的点菜单、酒水单、海鲜单等，在入厨联 和传菜联加盖“验单”章，留下收银联，其余各联退还给服务员。

2、 根据单据上列明的客人消费项目录入电脑。

3、 如有取消菜式的，审核取消单上的台号、时间是否正确，是否有经手人、 餐厅部长及出品部人员签名，确认有关手续后，录入电脑进行冲减操作。

4、 结账：

（1） 确认台号，将服务员送回的点菜单顾客联与收银联核对，如有调 整应立即询问服务员，确认所有消费项目录入无误后打印账单。

（2） 各种折扣和优惠方式按酒店有关规定执行。

（3） 将点菜单顾客联钉在账单后面，由服务员交与客人结账。

（4） 按不同付款方式进行结账处理，将结账方式录入电脑，完成结账 操作。

（5） 将找零、信用卡签购单持卡人联、账单顾客联等交服务员送回给 客人。

（6） 如客人要求提供的，按规定填开，由服务员交给客人， 并请服务员在收银账单上签名。

（7）账单要按不同结账方式盖章，并分类放好。