冲煮用水 · Water For Brewing

要煮出一杯好咖啡，水扮演至关重要的角色。一杯咖啡中，水是重要的成分，在意式浓缩咖啡中水占了大约 90%，在滤泡式咖啡中则占 98.5%。假如用来冲泡咖啡的水一开始就不美味，咖啡也不可能好喝。在冲煮过程中，水扮演着溶剂的角色，负责萃取出咖啡粉内的风味成分，水的硬度以及矿物质含量会影响咖啡的萃取效率，所以水质相当重要。

水的硬度对热水与咖啡粉之间的交互作用有极大影响，理想的水中含有少量的硬度，但如果含量过高，就不适合泡咖啡。高硬度的水泡出的咖啡缺乏层次感、甜味及复杂性，此外从实用的角度，任何一种需要热水的咖啡机，机器内堆积的水垢很快会造成机器故障。水除了好喝、只能有少量硬度，我们其实不希望水里含有其他太多的东西——除了相对含量很低的矿物质。假如你居住在水质中度偏软的地区，只需加上滤水器就可以改善水的味道。假如你居住在水质偏硬的地区，目前解决方式是购买瓶装饮用水煮咖啡，超市的自有品牌瓶装水通常比大品牌的矿物质含量低。