骨脆香餐饮管理有限公司

骨脆香技术培训推广中心是一家专业从事烤鸭技术研制、培训、销售为一体的公司，在烤鸭的路上我们力求、专业的烤鸭技术，让想从事烤鸭创业的朋友烤鸭轻松赚钱实现创业的梦想！！新一代 骨脆香烤鸭是综合于各种手撕烤鸭配方的基础之上结合北京全聚德烤鸭的传统焙烤工艺，精选英国林肯郡樱桃谷鸭.选用几十种名贵中药材和香辛料及特制秘方的腌制，通过型全封闭双层玻璃式旋转燃气烤炉精心烤制而成！让超香的味道深入鸭肉内使产品色泽靓丽，质感饱满闻起来更加金黄香脆，吮指美味，香彻肺腑，吃起来更加香而不腻，越吃越香，食后满口留香，越吃越爱吃，同时运用药膳食疗理论，让美味和营养相结合，产品色、香、味均雄居首位。

新一代 骨脆香烤鸭是综合于各种手撕烤鸭配方的基础之上结合北京全聚德烤鸭的传统焙烤工艺，精选英国林肯郡樱桃谷鸭.选用几十种名贵中药材和香辛料及特制秘方的腌制，通过型全封闭双层玻璃式旋转燃气烤炉精心烤制而成！让超香的味道深入鸭肉内使产品色泽靓丽，质感饱满闻起来更加金黄香脆，吮指美味，香彻肺腑，吃起来更加香而不腻，越吃越香，食后满口留香，越吃越爱吃，同时运用药膳食疗理论，让美味和营养相结合，产品色、香、味均雄居首位,。

神奇的配方汲取了传统板鸭骨肉皮分离的优良特性！溶入了丁香、白蜡、甘草、香果、肉桂、白扣等，精选了四十种名贵中药配方制成料包。熬成老汤。经过现代科学的工艺配方流程的结合配合独特的腌制方法，采用现在化的烤炉， 使其达到肉质红润、干香而美味且不油腻，丝丝条条嚼中带劲。皮脂底下热油翻滚酥脆如薄纸、拆骨撕肉、百里飘香、满口弥漫芳香无比！使得手撕烤鸭烤鸡在食、香、味方面达到完美境地，色泽鲜艳，香味浓郁、香而不腻、皮脆肉嫩、美不胜收。各种的营养和保健功效。使我们的手撕烤鸭吃过后具有消化通气、开胃健脾，滋阴养肾。强筋壮骨、养颜美容等功效。经科技机构测定认证,烤鸭烤鸡中含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁、多种氨基酸等营养素。而且含量异常丰富。不但味美,而且营养保健价值很高。

烤制的鸡鸭含有丰富蛋白质、水份、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养素，经过四十多种黄金配比的中药材熬制汤料和鸭肉的结合，在高温（250℃）焙烤过程中通过烤制除脂肪和水份有少量的流失以外，其它的营养素基本上没有损失，蛋白质的含量还有所增加，不但味美,而且营养保健价值很高，蛋白质含量约为16-25%，远远高于畜肉。烤鸭中几乎含有人体需要的全部氨基酸，而且两种呈鲜味的氨基酸含量高于其它肉类，所以味道特别鲜美。脂肪含量适中，约为7.5%，比畜肉低，并较均匀地分布于全身组织中。其中的必需脂肪酸含量较高，且主要是不饱和脂肪和低碳饱和脂肪酸，利于人体的消化吸收。长期食用可补五脏，温脾胃、清肝火、力、强筋骨之功效。可美容养颜，，是不可多得的高蛋白，低脂肪的巴蜀健康美食！是目前符合现代消费潮流的非油炸健康绿色休闲食品。适合居家旅游赠送之佳品！

骨脆香烤鸭采用公司指定特定的产品，要求产品质量达到常规质量标准：无残留内脏（碎肝、鸭肺等）、毛根、碎腊、鸭粪、头发等内/外源性异物；无血水、无异味、淤血、严重皮炎；形状饱满，肉质厚实、表皮亮白完整，无严重破嘴、脖皮断裂、翅根断裂、腿断裂现象。 培训学习制作泡洗、底汤、腌制、上色、清理、吊晾、烘烤等几十道严格标准流程！严格审核规范操作手法！认识不同的各种原材料烤制的时间和温度！准确掌握机器的性能！正确认识烤鸭出炉成熟的标准，拒绝一切违规危险操作正确认识香料的国家使用标和使用范围！严重警告投资商不准投放任何防腐剂等一切有害物质，严格遵循泡、洗、腌、吊、晾、卤、烤等一整套的完美现代工艺流程，指导熬制卤水的整体系列食品工艺流程！配置四种不同用途的卤包与使用的前后方法！在规定的时间和浓度、饱和度达标下才可以使用！认识干料包的使用方法和操作流程，学习和指导液体投放料的正确使用方法和时间的把握！正确的认识腌制使用料的品名和产地、使用范围、配比比例、刻度的换算。

烤制的重点在三部：部是打基础，基础做的不好，鸭子的腥臊味就去不掉！这是很关键的一步！第二步是腌制的要点，腌制不到位香味就出不来！第三步是烤制的问题，烤制错误的话，产品就不成型！色香味型就出不来 。与传统老汤同现代工艺完美结合，活跃的麦芽酚气泡与鸭肉的新鲜分子相熔合，产生了大量不饱和脂肪、各类氨基酸、淀粉酶以及对富有营养的各类微量元素，使鸭肉质地口感发生了脱胎换骨的提升，这不是单单只靠几种香料就能解决问题的，这是不可能的,需要正确的精密的制作工艺，这就是为什么很多加盟商加盟了其他公司后还做不出来正宗的手撕烤鸭烤鸡的口味的原因！现烤制市场真所谓是五花八门，广告做到天花乱坠，配方漫天飞舞，真正做好的企业却是寥寥无几。

目前市场上的烤鸭大致上都是成品色泽黝黑、皮质不脆、肉质腥臊、油腻猩红、异香呛鼻， 都是没有具备正确科学的黄金配比比例与细琐的十几道工序的完美工艺流程

为了真诚让投资商迅速发展，有效的扩展国内市场，我们拒绝高门槛的合作方式，仅仅2600元便可拥有百年传承的美食技艺，撬动餐饮业的巨大财富。 拥有项目就等于拥有了财富，无论是有店没店，都可以有效经营。美味征服了广大食客，食客的疯狂喜爱让户户爆满，家家盈利。创造了单店当日店内销售利润超过2000元的纪录，创造了当日店外业务销售利润超过1000元的纪录，创造了一个又一个真实的辉煌业绩，高额回报，当月回本

现场培训由师傅全程陪同学员现场实际操作！学习鸭子解冻----鸭子清洗---选鸭标准----初卤制作---常卤制作－－老卤制作---鸭子腌制----鸭子上夹----烤制时间---正确出炉时间等一套非常标准的操作流程。师傅现场演示---学员操作练习----师傅指导纠正----师傅考核作品---考核通过。培训中师傅让学员学习骨脆香烤鸭基础理论了解整个烤鸭的来源与市场发展前景！学习工艺流程！学习整套学习资料，详细讲解神秘卤包中四十种的中药材的配比比例，老卤的制作流程，再揭开每次投入的料包黄金配比比例。在结合光盘视频的整套流程观摩学习，详细讲解关键步骤，制作过程中所遇到的常见