石家庄方城烩面

主营:美食烩面

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联系方式
  • 公司: 石家庄方城烩面
  • 地址: 和平路与翟营大街交叉口北行100米
  • 联系: 张亮
  • 手机:
  • 电话: 66688801
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公司简介

一、熬汤

净羊骨、清水不加任何调味料大火烧开转小火,撇净浮沫,保持微开两小时至汤汁浓白。

二、制面片

面粉、水加盐或矾揉团,湿布覆盖醒发半小时,揉成3cm粗面条,掐成10cm长面段,再擀成0.5cm厚面片,两面抹油码于托盘内,盖上塑料膜备用。

三、炒臊子

羊肉洗净随熬汤煮至软烂捞出,切成2cm丁。炒锅置羊油烧热,入葱花炒至微糊加姜末、肉丁、酱油、盐、鸡精,冲入羊汤浸炖。

四、制辣椒油

炒锅置羊油烧热加干辣椒炒至微黄,晾凉剁段置碗内,再熬滚羊油冲入,使辣椒整个没入油内,稍凉搅拌保持均匀、松散。

成品制作

大锅烧开水,持面片两端拉长,回手从中间劈开再拉长下入,按时令加入菠菜或小白菜。置碗倒入大半碗羊滚汤,捞入煮熟的面片、青菜,浇上臊子,撒入香菜蒜苗,点小磨香油,视喜好酌量加辣椒油即成。

说明:方城烩面典型特征,应是简单、纯正。1、熬汤无须加八角、花椒等调味料;2、面里无须加金针、木耳

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