石家庄方城烩面

一、熬汤

净羊骨、清水不加任何调味料大火烧开转小火，撇净浮沫，保持微开两小时至汤汁浓白。

二、制面片

面粉、水加盐或矾揉团，湿布覆盖醒发半小时，揉成3cm粗面条，掐成10cm长面段，再擀成0.5cm厚面片，两面抹油码于托盘内，盖上塑料膜备用。

三、炒臊子

羊肉洗净随熬汤煮至软烂捞出，切成2cm丁。炒锅置羊油烧热，入葱花炒至微糊加姜末、肉丁、酱油、盐、鸡精，冲入羊汤浸炖。

四、制辣椒油

炒锅置羊油烧热加干辣椒炒至微黄，晾凉剁段置碗内，再熬滚羊油冲入，使辣椒整个没入油内，稍凉搅拌保持均匀、松散。

成品制作

大锅烧开水，持面片两端拉长，回手从中间劈开再拉长下入，按时令加入菠菜或小白菜。置碗倒入大半碗羊滚汤，捞入煮熟的面片、青菜，浇上臊子，撒入香菜蒜苗，点小磨香油，视喜好酌量加辣椒油即成。

说明：方城烩面典型特征，应是简单、纯正。1、熬汤无须加八角、花椒等调味料；2、面里无须加金针、木耳