茅台酒制曲过程中温度控制的目的是什么? 茅台酒制曲过程中温度控制的目的是多方面的。 首先,高温制曲可以促进曲菌的生长和发酵活动,使得原料中的淀粉、蛋白质等物质得到有效的转化和分解,产生出有利于酒质的各种化合物和风味物质。这个过程中,温度的控制对于茅台酒的口感和风味具有至关重要的影响。 其次,高温制曲还有利于原料的蒸煮糊化和糖化发酵,提高原料的利用率,使得茅台酒的香气更加浓郁,口感更加醇厚。 此外,高温制曲还可以减少杂菌的污染和繁殖,保证曲子的质量和卫生。在制曲过程中,如果温度控制不当,容易导致杂菌的滋生和繁殖,从而影响曲子的质量和口感。 综上所述,茅台酒制曲过程中温度控制的目的是促进曲菌的生长和发酵活动,提高原料的利用率,保证曲子的质量和卫生,从而确保茅台酒的口感和品质。
茅台从“人、文、物、艺、礼、节、史、器、哲”九大系列出发,挖掘、提炼、建设、丰富茅台文化,程度发挥茅台文化“软核”作用和文化聚能的“硬核”作用,通过打造文化展台、丰富文化活动、开发文创产品等多形式、多载体的方式,不断挖掘和丰富茅台文化内涵。
茅台酒因产于遵义赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。20世纪60、70年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥,乃至工人、技术人员进行异地生产,所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆,为此茅台酒2001年成为中国白酒被国家纳入原产地域保护产品。
装茅台酒用的酒瓶,初是用本地生产的缸瓮,从清朝咸丰年间起,改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶,有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号。后曾一度改为微扁长方形酒瓶。民国四年(1915年)以后,改用圆柱形、体小嘴长的黄色陶质釉瓶。建国后,才改为白色陶瓷瓶和人们见到的乳白色避光玻璃瓶,古色古香,朴实大方。