酒质也是影响价值的重要因素。茅台的酒质分很多等级,一般是普茅<微调<小批量勾兑<珍品<陈酿<特 制陈酿<年份酒。但并不是酒质越好,其升值空间越高,相反的是酒质越高其收藏空间可能会更小。一是酒质越好整体出厂价就更高,溢价空间小。从酒质提升上看,酒质越高,酒质提升的空间也更小。所以我们可以看茅台的年份酒系列涨幅都不高。
另外酒度也是影响价格的因素。茅台酒有很多种度数:52度、53度、43度、38度、39度、33度....但是低度数不适合长期收藏,因此收藏的人少,就算收藏的时间很长也很难谈升值。
只有流通的茅台酒,才具备价值。有一些酒看似价值很高,但是接的人不多,很难流通,其价值也要打一些折扣。而普茅、生肖茅台等虽然不及一些纪念酒的涨幅高,但好在稳定,不像部分纪念酒会出现阶段性大幅涨跌,不稳定性较大。
另外,票据越齐全的茅台,流通起来相对更加便利,方便溯源等,市场价也就更高。
古人喜欢将酒烫了喝,是因为当时没有产生先进的“蒸馏”酒酿造工艺,因此酒中的杂质较多,将酒加热至50~60°C,酒中甲醇等杂质就能挥发,从而减少对人体产生伤害、让酒的口感更佳。但茅台酒在酿制过程中已经挥发了大部分的杂质,减少了对人体的刺激性。如果还沿用古代将酒温热再喝,不但可能会将酒精挥发掉还可能会影响茅台酒的酒质和口感,破坏茅台酒原本真正的酱香味道。
不同的温度会影响茅台酒香味成分的挥发以及酒液在口腔中的扩散速度,所以茅台酒应该在适宜的温度范围内饮用,口感佳。
茅台酒的适宜温度是多少呢?敲重点:21—35℃为适宜。
一般来说,当甜味在37℃左右时能品味出来;当酸味与温度关系较小,10℃~40℃范围内味感差异不大;而苦味则随温度升高而味感减弱。
高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息,对其他风味的体会减小;15℃~35℃间,受体蛋白更活跃使得感受的甜苦枯糊味随着温度增加而增加。