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    2024-11-16 06:00:02 99次浏览
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    茅台酒能够名副其实,真正做到越老越好、越陈越香,归根到底,恰恰就在于其在所有的白酒中,是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的产品。

    茅台酒的传统工艺是端午踩曲,重阳投料,一个生产周期是一年,再经过三年以上的陈酿窖存,加上原料进厂、勾兑存放的时间,平均酒龄至少5年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒,贮藏期也都是一年,清香型则不到一年,一般白酒,甚至只需要几十天、几个月。

    如此悬殊的时间不等式,建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解:刚酿出的新酒,由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质,难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点,通过陈酿贮存,酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质,使乙醛缩合,辛辣味减少,变得柔和、绵软,增加了芳香。

    随着贮藏时间的延长,还增加了水分子和酒分子的自然融合。

    市面上流通的白云边假酒非常多,民间也不乏多种辨别真伪的方法,但其中为可靠的还是白云边厂家所公布的方法。

    1、涂色揭膜留字防伪:

    用一支黑色粗水性签字笔在“涂色揭膜留字”位置用力涂抹,然后用一张餐巾纸将刚才涂的地方擦干净,若是真酒的防伪贴会出现“白云边”字样,假的则没有。

    2、激光喷码防伪:

    在圆形激光防伪喷码的山房,印有胶印微缩字母,在放大镜下可看到“白云边”字样。调整光源可以清晰显现白云边字样以及字母“B”已经细实的英文字母为“BAIYUNBIAN”。

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