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预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。

预制菜需要办理食品生产许可证和食品经营许可证。因为预制菜属于食品范畴，根据食品法的规定，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，如果预制菜的生产、销售是在食品工厂或超市、商场等场所内进行的，那么这些场所通常已经获得了食品经营许可证。在这些场所内，预制菜可以作为其中的一个经营项目，不需要单独申请食品经营许可证。然而，如果预制菜的生产、销售是在食品工厂或超市、商场等场所之外的地方进行的，比如在街边小摊、网店等地方，那么就需要单独申请食品经营许可证。