调味技术 除了火候，调味则是决定成菜味道的后一步，什么时候下哪种调料、下多少调料，不同的菜品有不同的要求，这也是入行厨师必须掌握的技术。 不同菜品、不同原料、不同的烹饪时间，有不同的调味方法。大家可以将调味技术分为烹饪前调味、烹饪中调味和加热后调味。 烹饪前调味，主要作用是给原料赋予底味的同时去除特定原料自带的腥膻异味，即腌制后再烹调。 烹饪中调味是制作时调味，加入或咸或甜，或酸或辣，或香或鲜的调味品，通过炒或焖，使原料挂味或入味。 有些旺火炒制的菜，为了控制烹饪时间避免原料过熟，需要提前将所需调料放入在码兜调好，也称为“对汁”，以便烹调时一次性加入。 在烹饪的后阶段，有时候还需要在锅边烹入酱油、醋、料酒进行一个炝锅增香。 加热后调味又叫做辅助调味、可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴，虽然在、二阶段中都进行了调味，但在色、香、味方面仍未达到应有的要求，因此需要在加热后后定味。 只有掌握了在合适时候调味，做出来的菜肴才真正算是色香味俱全。

神速手是因为厨师要备菜，就要把菜都切好，切很多菜，不同的形状，切丝，切块，切片，切条，剁肉，剁蒜蓉，这是前期准备工作，接下来就是检查调味，检查调料有没有准备好，盐，味精，鸡精，酱油，油，白糖，五香粉等等。以为这样就结束了吗？漏，漏，大漏特漏！接下来还要准备装盘，装盘不是随便拿个盘子或者碗装起就叫装盘，装盘就像穿衣搭配一样，穿什么衣服配什么鞋子，那对厨师来说装盘就像搭配衣服一样，炒什么才该用什么盘子装，怎么搭配好看，这也是厨师必备的技能！

高级 具备以下条件之一者为国家职业资格三级 （一）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （二）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 （三）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。 （四）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。

初级 具备以下条件之一者为国家职业资格五级 （一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。 （二）在本职业连续见习工作2年以上。 （三）本职业学徒期满。