历史上茶叶多产自南方，因此南方人喝茶比北方人更讲究，福建和潮汕一带更是嗜茶如命。可能是由于古代交通运输不便，新鲜的茶叶运到北方很难保持它的鲜味儿，因此北方人传统上一直喜欢喝茉莉花茶为主。江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西及长江流域一带，多以新鲜绿茶见长。广东、广西和福建，以及云南等地以大叶茶为主。
茶乃大自然的精灵，质朴无华，自然天成。品茶更是一种高雅的艺术享受。
品茶不仅要有好的意境，同时还需要有一个的环境。品茶的大环境讲究山林封趣，回归自然，展现自我。唐代诗僧灵一禅师在《与亢居士青山潭饮茶》中云：野求烟火白云间，坐饮香茶爱此山。”描述的就是品茶人对自然环境的一种追求和问仕明代茶人张源《茶录》中写道：“饮茶以客少为贵。故日独品得神，对啜得趣。此饮茶品茗，人不宜太多，只有这样才可修身养性，品茗如品味人生的境界。
静心品茶，品茶心静
在喝茶的过程中，你会慢慢感受到茶带给身体的细微冲击力，身体的细胞是懂得茶的，当你静心品茶的过程中，也许会从胸口感受一股气动、又也许从背脊传来一股暖意、也许从胃部感受一股热流，而这个时候你的心完全在茶上，思绪会是静的，身体也会自己来告诉你喝到好茶。
通过这样的过程，我们慢慢地了解到茶的滋味，其实正是反映茶本质的好坏。有了这样的基础，我们的身体真正学会了品茶。
茶叶汤色的识别
观色，主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态。汤色，主要是茶叶中的各种内含成分溶解于水中而呈现出茶汤的色泽。
各类茶叶，各具特色，即使同类茶叶也有不同的颜色。如绿茶，其汤色就有浅绿、嫩绿、翠绿、杏绿、黄绿之分，以嫩绿、翠绿为上品，黄绿为下品。
红茶有红艳、红亮、深红之别，以红艳为好。同是黄茶，就有杏黄、橙黄之分。同是乌龙茶，就有金黄、橙黄、橙红、橙绿之分。此外，还要观察茶汤的明亮度，一般来说，凡属上乘的茶品，尽管茶类不同，色泽有异，但汤色明亮有光却是一致的。