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2024-09-09 01:00:01  229次浏览 次浏览
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白酒真的放得越久越好吗

无论是哪个年代的白酒,饮用都不存在养生作用:

江湖流传:饮用白酒可以起到暖身、化瘀、等养生功效。

然而,这仅仅是一些“不靠谱的谣言”,白酒在一些探索试验中的确发现了某些“活性物质”,然而这些物质并不神奇,“发现”证明试验方法或者仪器很先进,在路边的野草和普通的蔬果中,都可以发现“很多种的活性物质”;含有活性物质并不代表着“喝了白酒之后就可以治病、”,这个理论需要大家客观看待,拒绝偷换概念。

对于白酒来说,其中含有较多的酒精(30—70%不等),而酒精则是世界公认的“一类致癌物”,您用致癌物来,您觉得靠谱吗?

白酒是很多男士偏爱的一种饮品,辛辣刺激且酒精度数较高,对于这样一种“酒精含量较高的饮品”,很多人喜欢存放珍藏,有些白酒存放的年限越长,整体质量就会越高。

这个问题并非如此。任何食物都存在“自身特定的保质期限”,白酒同样如此,但是白酒的情况比较复杂,类别较多,需要分情况具体看待。

白酒存放的时间越久,味道也就会更加浓郁,这是因为“白酒中的酒精(乙醇)经过长时间的存放变成了乙醛”,如果可以保证白酒的“保存条件”(密封,0—30摄氏度的温度下),经过多年的存放完全可以饮用,反之则需要“分情况而定”。

对于“白酒”这种特殊饮品而言,它有着“较佳饮用期”,需要根据不同香型的白酒制定存储时间。对于浓香型白酒来说,它的存放时间较好是1—3年,这个期间饮用效果更好;而酱香型白酒可以长期存放,但同样不建议超过5年,在3—5年这个时间段里,白酒的易挥发成分和其他不挥发成分相互协调,口感与香味都处于的时间段;对于那些“低度白酒”而言,建议选择“两年以内的白酒”。

酱香白酒之所以受到更多消费者的青睐,主要原因是酱香型白酒是酒中可以起到保健作用,对身体伤害小的白酒。除了酱香型白酒独特的酿造工艺外,它具有独特的保健作用:

:酱香酒的酸度高。是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

第二:酱香酒的酚类化合物多。近年来,越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

第三:酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固。加之酱香酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

第四:酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

第五:酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。

白酒香型的发展

20世纪80年代初,随着白酒研究的逐步深入及科学的进步,根据白酒生产工艺、香味成分、风味特征等考核指标,从其它香型逐渐分离出了“8种复合香型白酒”逐渐发展成了“十二种”主流香型。

兼香型白酒由浓香型和酱香型白酒衍生而来。

药香型白酒兼用大小曲,曲中加,小曲酿酒大曲产香,串蒸得产品,兼具“米、浓、酱”三种香型白酒的特点。

凤香型白酒制曲原料及温度与清香型白酒接近,但发酵容器又与浓香有关。

豉香型白酒由米香型白酒衍生而来的,其原酒即为米香型白酒。

特香型、馥郁香型采用中高温偏高的制曲温度,但其发酵时间比酱香短,发酵容器更接近由“清、浓”衍生的凤香型白酒。

老白干香型早先一直将其划归清香型,相同的酿酒原料,相同的制曲温度,相同的发酵容器,但老白干采用“续茬混烧,老五甑工艺”,纯小麦制作的中温大曲区别于清香型的清茬、红心、后火3种曲。

白酒香型是一种标准,而世上本没有标准,用同样的方法的人多了,也便有了标准。飞天茅台酒多少钱小编带你走进酒香世界香气是产品的一种属性,其本源是产品。那么产品是如何得到的呢?是人们按照某种工艺生产加工而来。酒这种产品,的区别来自于原料和工艺,是这些导致了风味的不同。

白酒行业内一款酒水很是吸引人,是什么呢?那就是发霉老酒,看名字,小编首先想到的就是发了霉的老酒,然而在我们的印象中,发霉的东西一般都是不能吃的,那么发了霉的老酒为啥有这么高的关注度,发霉的老酒能喝吗?

网络上销售的“发霉老酒“并不是独立存在的概念,其提法也是多种多样,例如”洞藏发霉xxx老酒“、”发霉洞藏老酒“、”酒糟埋藏发霉老酒“、”发霉坛子酒“、”发霉瓶装老酒“等,基本都带有”发霉“和”老酒“这两个词,”发霉“和”老酒“有什么必然的联系么?

发霉是指有机物因霉菌生长而出现变质、变色的现象。这里提及的霉菌是丝状的俗称,意即"发霉的",它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体。小编相信发霉在日常生活中比较常见,多出现在含有一定的淀粉、蛋白质及适量水份的食物中,在适当的温度和湿度条件下,空气中以霉菌为主的微生物就喜欢在这些有吃有喝的地方繁殖,从而使得食物变质、变色。通常,很多物品在潮湿温暖的地方容易长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落,那就是霉菌,“发霉老酒“所谓的”发霉“就是这个效果。

而老酒通常是相对新酒而言,就飞天茅台酒多少钱小编了解一般指高于50%vol的优质白酒经过少则三、五年,多则十几年乃至几十年正常存放后的酒,可通过观色、闻香、品评、空杯留香时间等来判断白酒贮存期的长短。 白酒在长期贮存过程中,贮酒容器外表面如果缺乏有效的清洁卫生工作,贮存环境没有良好的通风除湿等条件,而霉菌喜温喜湿,在满足其生长条件的情况下就会大量繁殖,就容易出现发霉现象。从”发霉老酒“各种各样的提法中,也可以了解到”发霉老酒“其实不是酒发霉了,是贮酒或装酒容器外表发霉了,类似”洞藏“、”酒糟埋藏“之类也是助长了霉菌的生长。“发霉“和”老酒“似乎就这样联系起来了,发霉是很常见也是很容易发生的事,也有相关的文章揭示了如何做发霉的贮酒容器,因此不能说明贮酒或装酒容器外表发霉了的酒就是老酒,发霉和老酒并不存在必然的联系。

所以,“发霉老酒”的提法更多只是白酒销售上做宣传推广、吸引眼球招揽生意的噱头,并无值得深入研究的实质内容。而值得我们深入研究的是,贮酒容器外表面发霉了对酒的品质、口感、饮用没有影响。

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