茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖,它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点,人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”,是中国酱香型风格的典型。
茅台酒以本地优质糯高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。
国家名酒真伪鉴别的一般方法
(1)看瓶形
国家名酒除所用的瓶子用料考究、制作精致外,有许多名酒都采用独特的瓶型。例如,茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱形玻璃瓷瓶,瓶身洁白光滑,无杂质;五粮液的瓶形有鼓形瓶和晶质瓶两种,瓶底和瓶身有五粮液酒专利字样;泸州老窖特曲使用的是异形瓶,瓶底有泸州老窖酒厂专利瓶字样。其他名酒形外观也各有特点。凡不符合该名酒酒瓶特点者,肯定是假货。
(2)查瓶盖
国家名酒的瓶盖大都使用金属防盗盖,并且瓶盖的材质优良,制作精湛,形状一致,一扭即断。盖上文字图案清晰工整,封口严密,不松不漏。而假货瓶盖一般是用手工制作,封品不严密,常有松动漏酒现象,且文字图案不清晰,易脱落,盖口不易扭断。
(3)看包装
国家名酒包装精致,纸质优良,多数使用进口纸;包装制作和标贴印刷规范精美,凹凸版印刷,图案文字清晰鲜明,套色准确,裁边整齐。假货一般纸质较粗糙,图案文字不够清晰,色彩不够协调,套色不正,无凹凸印刷或印刷的凹凸感不明显。
(4)看防伪标志
国家名酒有些已在包装或瓶盖上使用激光全息防伪标志、荧光防伪标志、温度防伪标志或仿形防伪技术等。例如茅台酒的防伪图案有“飞上”和“五角星”两种,均采用激光全息防伪标志,从不同角度看,会呈现不同的色彩,而且只能使用一次,开启后就不能复原再用。注意用真品上的防伪标志与待鉴品对照比较,就可鉴别真伪。
(5)品尝比较
各种国家名酒都有各自的色、香、味和风格特点。但不论哪种名酒,都具有酒液清澈,香气幽雅,入口甘洌,醇和净爽,甜而不腻,苦不持久,辣不呛喉,酸而不涩的优点。假货不具备这些优点,而且多数香味刺鼻、入口呛喉、有杂味等不正常口感。其共同手法都是以一般白酒充当名酒,故品尝结果没有所冒充名酒的独特之处。
有些国家名酒工艺独特,例如董字牌董酒,生产过程加入某些中药成分,品尝时应股独特的药香味,如果品尝时无这种药香味,则肯定不是董酒。
快速解酒的方法:
蜂蜜:蜂蜜中含有一种特殊的果糖,可以促进酒精的分解、吸收,减轻症状。
补充维生素C、维生素B族:或吃些甜食、蛋白类食物,能增加血糖浓度,缓解酒精对人体的损害。
果汁或糖水:酒后及时喝果汁或糖水,可对肝脏起到保护作用。
猴头菇:吃点猴头菇,它可以保护胃黏膜不受损害。
热汤:也可以喝热汤,尤其是姜丝炖鱼汤,解酒功效更好。
糖醋菜:糖醋菜的解酒效果也不错,因为醋和酒能在体内形成乙酸乙脂,有解酒作用;饮用牛奶也可延缓酒精在胃内的吸收,并保护胃黏膜不被酒精损伤。
有一点要提醒大家,喝酒脸红的人其实不容易伤肝脏,而喝酒脸白的人特别容易伤肝脏。红脸的人大家一般少劝酒,因此喝得少,酒后发困,睡上15-30分钟就又精神抖擞了。
而白脸的则往往不知自己的底线,在高度兴奋中饮酒过量,直到烂醉。他们体内的酒精由于没有高活性的酶处理而发生积累,导致肝脏损伤。
酒精性肝损伤一般只发生在这些人身上。红脸的人可以连续几餐即便喝吐了也喝酒,而白脸的人需要更多时间的休息,因为酒精的代谢需要一两天的时间。