氮气的理化性质：大气中约有4,000万亿吨气体，其中氮气占78％。氮气微溶于水和酒精。它是不可燃的，被以为是一种窒息性气体（即，呼吸纯洁的氮气会人体的氧气）。

工业气体：氧气；氮气；氩气；二氧化碳；乙炔；甲烷；氢气；乙烷；丙烯；乙烯。

高纯气体：高纯氦气；高纯氧气；高纯氮气；高纯氩气；高纯二氧化碳；高纯乙炔；高纯甲烷；高纯氢气。

氮气在常温常压下是无色、无味、无臭气体，低温下冷凝为无色的液体，继续降温可凝固成固体。氮主要用于合成氨，也是合成纤维、合成树脂、合成橡胶等的重要原料。氮气常用作保护气体，如:瓜果、食品、灯泡填充气，以防止某些物体暴露于空气时被氧所氧化。用氮气填充粮仓，可使粮食不霉烂、不发芽，长期保存。

在食品包装中的作用主要是减少包装内的含氧量，较大限度的一直等微生物的繁殖，减缓食品的氧化、变质。起到食品保险的作用。举例说明，比如将普通猪肉进行充氮包装满足3-7℃的环境下储存，放十几天都非常新鲜不会有异味甚至也不会有霉菌或其他繁殖菌落，而同样温度下直接接触空气存放，两天会感觉到有变质的异味。