餐厅厨房的烹调用品主要有商用煤气灶、商用燃气灶、商用电磁灶、蒸饭柜、汤炉、煲仔炉具、蒸箱、微波炉、烤炉、自动炒锅等。餐厅厨房为确保厨房自然通风良好,要设置排风管道、通风排烟设备等。
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面的清洁和保养重点,一般清洁以湿布即可,如有斑点可用厨房油污清洁剂清洗,若为雾面台面,则可使用去污粉及3M菜瓜布(黄色),以划圆周方式轻轻擦拭,同样的方法可应用于被香烟灼烧的情况。
油烟罩、油烟管、抽烟柜的定期清洗,可以保障设备的工作效果,杜绝火灾等严重的隐患。
电动设备的定期维修保养,可及时发现线路的故障,免除故障的突发性发生,经常在关键部位加注润滑剂,保证设备的正常运转,延长设备的使用寿命。