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鱼腐是罗定地区的传统美食,历史悠久，风味独特,是喜庆、节日不可多得的菜品。罗定鱼腐主要由鲜鲮鱼肉、淀粉、鲜蛋油炸而成，营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂。罗定鱼腐炸出即可食用，鲜炸鱼腐甘香酥脆，香醇诱人，点炼奶食用更别具风味；同时，罗定鱼腐也是一种百搭美食，由它制成的各式菜肴汤鲜味美，鱼腐松软嫩滑。而渔湾肥四鱼腐是罗定市特产食品代表，因其物薄如蝉翼，透如轻纱，故得“皱纱鱼腐”之美名。罗定皱纱鱼腐已被列为云浮市级非物质文化遗产保护名录，加以保护。

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制作过程:剔除鱼肉-处理蛋清-将挤好的小丸放入油锅-下锅煎炸-新鲜出锅

“罗定鱼腐”主要由鲜鲮鱼肉、淀粉、鲜蛋油炸而成。选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼，起肉去骨、剥皮、净肉、剁成肉茸，加入蛋清、粉心、食盐等调味，经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶，然后捏在掌心，压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸，再用汤匙剔落油锅，炸至金黄。

邹沙鱼腐技术合作方式：

1.鱼腐技术现场培训学习，学费元，包含技术、教学材料、技术升级、增值服务等全部费用。

随到随学，3天左右，学会为止。

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例如罗定鱼腐煲、菜胆金菇扒鱼腐、上汤韭黄鱼腐窝等，是一道非常适合大小宴席的菜。

广品鱼腐培训内容

1.鱼腐选材；

2.鱼肉的腌制，菜式搭配技巧。

3. 调味配料、的制作；

4. 肉类、材料的保管及存放方法；

5. 皱纱鱼腐制作技巧方法。

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