此话怎讲？酱香型白酒的工艺特点即三高三长，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，三高决定了酱香型白酒中的易挥发物质较少，而这个易挥发物质一般是指高级醇类，是对人体刺激较大的。因为高温使得这些易挥发物质挥发掉，酒体中对身体刺激较大的物质就会更少，因此相对有利于身体。

酱香型白酒的取酒与浓香、清香等不同，一方面上述提到的高温馏酒；另一方面取酒的酒精度也是比较稳定，以一轮次取酒为例，酒精度约为57%vol，偏差不超过一度。而其他香型取酒酒精度可以从六十多度甚至七十度到三十多度，差距较大。总的来说，酱香型白酒的酿造工艺是一个非常繁琐且复杂的过程，当然其他香型也有其繁复之处。单说取酒，要控制好这个取酒的温度就是关键，高温取酒意味着酒体中的易挥发物质一定是少的，如果控制不好温度，则有可能是的易挥发物超标，从而导致酒体在品质和感官体验上下降，也就是我们说的次品酒。

纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。

所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。