氢氧化钙在食品中的应用特性

氢氧化钙又称熟石灰，是工业上常用的辅助材料，特别是在建筑工业中，广泛应用于砌体粘结和墙面粉刷。氢氧化钙是一种强碱，具有碱性，但溶解性差，吸湿性强，与其他碱性有典型区别，因此氢氧化钙具有独特的应用形式。

适用于部分乳制品

氢氧化钙又称熟石灰，是工业上常用的辅助材料，特别是在建筑工业中，广泛应用于砌体粘结和墙面粉刷。氢氧化钙是一种强碱，具有碱性，但溶解性差，吸湿性强，与其他碱性有典型区别，因此氢氧化钙具有独特的应用形式。

酸度调节剂是酸、碱、盐的总称，可以增强食物中的酸味，调节食物中的酸味，或者调节食物中的酸味。酸度调节剂的目的相对简单，只是为了调节食物的酸碱度，但它对食物的终感官有多种作用，如改善风味、、防腐、缓冲、中和、复合、固化等。氢氧化钙是我国规定的可用食品添加剂，可用于制备乳、乳粉和婴儿配方食品。

由于离子侧链的存在，蛋白质带有净电荷，每一种蛋白质都有一个pH值，可以使其不带电荷，我们称之为等电点。当等待电点时，蛋白质分子以两性离子的形式存在，其分子净电荷为零，此时蛋白质分子颗粒在溶液中由于没有相同电荷的相互排斥，分子之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀，因此蛋白质在等待电点时，溶解度小，容易形成沉淀物。由于分子结构的不同，不同的蛋白质在分子结构上也有差异，例如α-酪蛋白在4.5，β-酪蛋白在4.5。乳制品中使用氢氧化钙的目的是使其偏离等电点，找出的溶解条件，此时蛋白质的溶解性和分散性更好。

氢氧化钙的主要应用

农业：配制波尔多液作为农药（Ca(OH)2+CuSO4=CaSO4↓+Cu(OH)2↓）。

应该注意的是：配制时，不能在铁制的容器中进行，也不能用铁棒进行搅拌(Fe+CuSO4=Cu+FeSO4)，改变土壤的酸碱性将适量的熟石灰加入土壤，可以中和酸性，改变土壤的酸碱性。

建筑：三合土、石灰浆.刷墙壁（Ca(OH)2+CO2=CaCO3↓+H2O）。

工业：制氢氧化钙（亦称火碱、烧碱、苛性钠）（Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH）

氢氧化钙的制备方法

1、石灰粉消化吸收法

将白云石在锻烧成氢氢氧化钙后，经优选与水按1：(3～3.5)的占比消化吸收，形成氢氢氧化钙料液经净化处理分离出来排渣，再经离心式脱干，于150～300℃下干躁，再挑选（120目以上）即是氢氧化钙制成品。

CaCO3→CaO CO2↑

CaO H2O→Ca(OH)2。

2、将实验试剂氧化钙溶于水里，制取25%的水溶液，加温至80℃，随后分次添加肾小球的30%的氢氧化钠溶液溶液 （ 可超出基础理论量30%） ，反映获得氢氧化钙，所得的稠状混合物质经旋蒸后清洗，首先用0.1%的氢氧化钠溶液水溶液洗去很多氯离子含量，随后用纯净水洗至氯离子含量达标。

3、蔓延法

配备二种溶液：一为30g重结晶的CaCl2·6H2O溶于50mL水里；一为12gNaOH溶于50mL水并滴入少许Ba(OH)2的沉积无机盐。将二种溶液各自放满2个50mL的烧杯中。将两个烧杯小心地放到同一个器皿中，烧杯间距器皿的外缘2cm，盖好器皿盖，静放4星期过后有1cm前后的鳞片状结晶体生长发育出去，搜集过虑，迅速水清洗，再先后用稀硫酸、水、乙酸乙酯、医用乙醚清洗，终在短期内于110℃开展干躁。

4、将碱土金属的氢氧化镍溶液与钙质的水溶液功效可得氢氢氧化钙。将46g四水硝酸钙溶于通过烧开清除汽体的500mL的纯净水中，制冷至0℃，边震荡边分多次添加1mol/L的三氯化铁溶液溶液（没有CO2），滴入全过程中维持溶液为0℃，过虑分离出来进行析出的Ca(OH)2沉积，用12L水份许多次倾析清洗，吸滤沉积在盐酸（密度1.355）空气干燥器中真空干燥机20h可得Ca(OH)2。

试验室制取

将生石灰粉（CaO）放进烧杯添加水。氧化钙和水反映，释放发热量，反应物是氢氧化钙。反应方程：CaO H2O→Ca(OH)2。