先将煮后的高粱和上一年的尾酒加入大曲混合在一起，入窖发酵。一定时间后取出窖里的发酵物，然后加入新的破碎高粱，再进行蒸煮，再加入大曲和尾酒，再入窖发酵。一定时间后取出上次入窖的发酵物取出，再进行蒸煮（这次可取酒），再把蒸煮后的物加入大曲放入窖中发酵。

回收整箱茅台酒长时间寄存的要求

1、防高温，防止放在空调出风口、暖气片、电烤箱、厨房等有高温的当地，以及温差改变大的当地。

2、防磕碰，尽量防止来回搬动，尤其是原箱酒，时间长了纸箱没有承重力，简单漏瓶。

3、寄存不要超越3层，4层以上的话，时间长了有可能会把下面的压坏。

4、防水防湿润，纸箱尽量不要靠墙，底部放防潮垫。

5、保鲜膜只在运输的时候运用，存储的时候尽量不要运用保鲜膜，由于这样做会加快纸箱油墨的晕染以及封条出油。

固形物含量较高的成品酒外观表现为整个酒液看起来有粘稠感，酒花均匀、细腻。较同酒度的酒花散得慢，且手感细腻、柔滑。四、通过观察20吨储罐酒液对比酒：略显微黄或无色，酒体亮并且放光，轻微搅动略有粘稠感，灌子灌口的酒气幽雅、细腻。沾在皮肤上，酒香保留时间较长。手指捻动，细腻、柔滑、有稠感。喝上一口，会感到酒体是抱团的、不发散。

从中部折断冬虫夏草观察断面的颜色，断面颜色发白，说明冬虫夏草受损程度小。如果虫草发霉现象不太严重，可以先用白酒清洗虫草，用白酒清洗可起到的效果，清洗过后尽快食用，不要放置时间过长。