恰到好处的调味，通常能够享受和体会到酱香酒神秘的曲香、芳香、陈香等韵味。正确运用调味方法，可以更好地发挥调味酒的作用，这需要在实践中不断探索研究，常用的调味方法有逐一调味法、多种调味法和综合调味法，调味酒的比例在万分之一到千分之一之间。
酱香型白酒的勾兑是指把窖贮到一定期限的各轮次酱香、窖底、醇甜、混合四大类型的单型酒恰到好处地掺合到一起，使它们的各自的微量成份从中得到补充、抵销、转换，从而形成酱香型白酒应当具有的独特风格。
正式勾兑也就是对小样勾兑的一个比例放大过程，在扩大勾兑样品的配方基础上，根据使用基酒的使用量和比例进行基酒的掺兑，将小样勾兑确定的大宗酒，用酒泵打入勾兑罐搅拌均匀后，取样尝评。如香味发生了变化，可进行必要的调整，直到合格为止。
酱香型的白酒自身味道很重，如果将其用作基酒往往会盖过其他酒的风味。所以用酱香白酒进行调酒普及度并不高。