中小型冷库用来贮藏保鲜，其主要的作用是保鲜、冷冻、速冻等，即较长时间内，中小型冷库限度地保持一些农产品原有的品质和新鲜度，就是鲜活的农产品，在保鲜贮藏一段时间后，物品仍然处于鲜活状态和品质。蔬菜的保鲜温度范围一般为：0℃～12℃，冷冻肉的保鲜温度范围大概为：-12~-18℃，速冻水饺的保鲜温度范围一般为：-28℃以下。中小型冷库的保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓蔬菜的唿吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的