浓香型白酒
窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜,干净纯正。
浓香型白酒的大曲,以泸州大曲、五粮液大曲等为代表,着重于堆,复盖严密,以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分,阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲与晾曲,都依赖于翻曲操作,只有当制曲顶点温度超越了规定的工艺极限时,才进行翻曲,放潮降温。
看颜色:若是无色透明玻璃瓶包装,可以把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对着光观察瓶子的底部,如果有下沉的物质,说明酒中杂质比较多;如果酒液清澈透明,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。除酱香型、芝麻香、兼香型白酒稍带黄色外,一般白酒的 颜色都应该是无色透明或清澈透明。
看内在质量:将酒瓶倒置,看酒中酒花的变化。看酒花密集上翻且立即消失,并有明显的不均匀分布,酒液混浊,即为劣质酒;若酒花分布均匀,上翻密度之间的差距很明显,且会慢慢消失,酒液清澈,则为优质酒。
滴一滴白酒在手掌心中,然后合上手掌,相互摩擦几次。如果白酒在产生热量后气味芳香,那就是优质酒。如果气味是甜的,那就是中等酒。如果气味又苦又臭,那就是劣质酒。