乌骨鸡主要因为它的骨骼乌黑而得名，与家鸡同类，同属一个科属，所以形态基本相同，但它体躯短矮而小，鸡头也较小，头颈比较短，耳叶的颜色较特殊，呈绿色略带紫蓝色。多见的乌骨鸡，遍身羽毛洁白，有“乌鸡白凤”的美称，除两翅羽毛以外，其它部位的毛都如绒丝状，头上还有一撮细毛高突蓬起，骨骼乌黑，连嘴，皮，肉都是黑色的。

用乌骨鸡治病，是我国独有的方法。当人们发现乌骨鸡具有良好的药用价值以后，立即被广泛用来调理治病，有的将其加工制成丸剂成药，有的将其炖煮服用，成为中药和食疗的一个组成部分。有关资料载称，唐代孟诜所著的《食疗本草》书中已有用乌骨鸡治新产妇疾病的加工方法。宋代陈言所著《三因极一病证方论》一书中首先出现了治妇人百病的“乌鸡煎丸”，历代医学几经修改，已有较大变迁。目前，市面出售以泰和乌骨鸡为主要原料配制而成的妇科要药“乌鸡白凤丸”，曾获奖，畅销国内外。

乌骨鸡适合人群

一般人群均可食用。

老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。

乌骨鸡食疗作用

乌骨鸡性平、味甘；

具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。

忌食

感冒发热、咳嗽多痰或湿热内蕴而见食少、腹胀者、有急性菌痢肠炎者忌食。此外，体胖、患严重皮肤疾病者也不宜食用。

乌骨鸡的饲养方式和肉鸡饲养方式基本一样，笼养、地面散养、炕上平养或网上平养都可以，在农村炕上平养为。乌骨鸡笼舍的建造必须选择背风朝阳、地势干燥、平缓、四周排水良好、远离居民区、交通方便的地方。

鸡舍的大小依地势、地形而定，一般采用开放式新型鸡舍，这种鸡舍主要是采用双坡式顶棚，两壁敞开，前后两个窗口。其主要特点是：避雨防火，夏季通风，鸡舍干燥。这种鸡舍在气候温和或较炎热的地区比较合适。