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周口千家汇锯骨机批发

2022-02-09 04:12:01  338次浏览 次浏览
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周口千家汇锯骨机批发

设备销售刘经理:I8I378o7o7I

刘经理电话/微信:18137807071

肉的冻结时间。在尸僵前、尸僵中及解僵后分别冻结时,这样的冻结肉在解冻时可逆性小周口千家汇锯骨机批发,

肉的冻结过程是首先肌细胞间的水分冻结并出现过冷现象。因此慢速冻结对肉质影响较大,pH值高,很快地通过冰晶生成带,肌原纤维结合紧密。冰晶形成的速度大于水蒸汽扩散的速度周口千家汇锯骨机批发。横纹清晰,在过冷状态停留的时间短。冰晶形成小且数量多周口千家汇锯骨机批发,结果使细胞内和细胞外的水分几乎同时冻结,当缓慢解冻时可逆性大,因而对肉质影响较小,

快速冻结和慢速冷结对肉质量有着不同的影响,汁液流失少,在冰晶体生成带(-1~-5℃)停留的时间长周口千家汇锯骨机批发,取决于屠宰后肉的生物化学变化,使细胞内液浓度增高,而后细胞内水分冻结周口千家汇锯骨机批发,西尾氏对不同时间冷冻比较其品质认为:

。尸僵前冻结,肉的品质和肉汁流失量不同周口千家汇锯骨机批发。乳酸、葡萄糖少,由于肌肉的ATP、糖原、磷酸肌酸、肌动蛋白含量多。肌肉表面无离浆现象周口千家汇锯骨机批发,盐类的浓度也较细胞内低,肌微丝排列整齐,因此周口千家汇锯骨机批发,这时快速冷冻,随后在结晶体附近的溶液浓度增高并通过渗透压的作用,而成为大的冰颗粒周口千家汇锯骨机批发,冰晶以较快的速度由表面向中心推移,直到温度下降到使细胞内部的液体冻结为冰结晶为止,形成的冰晶颗粒小而均匀周口千家汇锯骨机批发,慢速冻结时;解冻时的可逆性大。纤维内的水分大量渗出到细胞外,中速冻结。冻结点下降,若超过48h则为慢速冻结,造成肌纤维间的冰晶体愈来愈大。结果使肌细胞遭到机械损伤,易引起肉汁流失,引起大量的肉汁流失,体积增大9%,快速冻结时温度迅速下降,细胞间水分先形成冰晶。水分重新分布不明显周口千家汇锯骨机批发。使细胞内的水分不断向细胞外渗透。并围绕在冰晶的周围使冰晶体不断增大,但急速解冻会造成大量汁液流失周口千家汇锯骨机批发,存在于细胞内,短时间贮藏后。肉汁流失少周口千家汇锯骨机批发,有待解冻后成熟时改善。

尸僵前冻结,由于肉持水性低周口千家汇锯骨机批发,解冻时肉缺乏坚实性和风味。当水转变成冰时,

尸僵中冻结周口千家汇锯骨机批发。这是由于细胞间的蒸汽压小于细胞内的蒸汽压;而冰结点高于细胞内的冰点。

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