当每次酒店准备更换菜谱时，我们不仅要注意酒店菜谱设计的风格还需要集思广益，想想什么使您的餐厅与众不同。并且利用好酒店菜谱设计的布局从而制作出一本专业的酒店菜谱。接下来请看这篇关于酒店菜谱设计的六项原则，即使您对菜谱设计一无所知，相信看了这篇文章后也一定会有所收获。 原则1：酒店菜谱外观尺寸至上

酒店菜谱设计尺寸也是一个重要的原则。通常，这取决于您提供的菜肴数量和所需的外观。菜品展现得带下以及产品内容都可以通过菜谱尺寸大小完美的融合在一起，并且酒店大小的场地也跟菜谱尺寸制作的大气与否有一定的关系，因此我们在制作酒店菜谱的时候需要仔细考虑酒店需求。

原则2：列发表声明

通常，一般酒店菜谱设计以提供简单，优雅的外观。其他限时选择的菜谱也是如此，例如每日特色菜或欢乐时光菜谱。面向家庭的餐厅，咖啡馆和酒吧经常在正面和背面使用多列来容纳更多商品。请记住，带有简短描述的项目不会像带有简短描述或不存在描述的项目那样挤入列中。还要记住，只有一栏的菜谱会很无聊，除非您特别注意正确放置，强调，比例和平衡。

原则3：放置会影响视觉吸引力

进餐的大部分时间取决于进餐的进度（例如，从入门到道菜再到第二道菜再到甜品），但是您有创造力的空间，请使用它。在很多的酒店菜谱设计中，将类别放置在下方和下方。例如，色拉可能直接在汤下面，或者在右边看起来更好。确保两列之间以及菜谱的正面和背面的菜品数量大致相同，以免造成影响。

原则4：强调引起注意

突出显示的框或彩色区域将很快引起客户的注意。类别或菜谱项周围增加的负空间（白色或空白区域）将吸引眼球。仅包含一项的类别将始终引起注意。如果您的餐厅只提供一种甜点（例如墨西哥餐厅的果馅饼）或具有长期优惠的特色，则将这些物品单独放置在一个类别中。

原则5：比例代表选择

每个类别中菜肴数量相似的菜谱可确保客户有选择余地，因此请尽可能均匀地分割食物。考虑将类别仅包含一个或两个项目，例如将汤和沙拉都放入“入门”中。相反，通过使用子类别来分解过于密集的类别。确保不需要描述的部分（配餐，饮料或儿童用品）的布置与其他所有部分相似。

原则6：平衡就是美

您的餐厅名称和徽标应在菜谱的大小和外观上与其余菜谱保持平衡。确保他们脱颖而出，菜谱的所有列及其正面和背面应包含大致相似的文本量。如有必要，重新排列您的节或以不同的方式将其分解以实现良好的流动。负空间很重要。用它来设置您希望人们注意到的元素。当菜谱的所有部分都与其他部分呼应时，可以达到平衡。一致性将使您轻松完成美容。

从顾客进店到就餐服务，各种各样令人眼花缭乱的事物可以塑造客人的体验，并激发重复业务。但是餐馆老板可以忽略的因素之一：餐厅菜单设计。菜单这不只是介绍食物和饮料。餐厅菜单设计更是传达餐厅食材类型的一个工具。一个精心设计的菜单引导人们去关注你真的想出售的物品。餐馆的设计者需要牢记一些心理因素。当谈到菜单背后的心理问题时，餐馆老板可以在菜单中加入许多不同的设计技巧，从而吸引更多的顾客回头客。 1、减少花钱的痛苦

研究表明，人们遭受损失带来的痛苦大约是获得收益带来的快乐的两倍（人们对失去100美元的感受比对赢得100美元的感受要强烈得多）。克服花钱的痛苦是餐厅面临的挑战之一，但是有些餐厅菜单设计技巧可以减少客人在用餐时的不适感：

•抛开美元符号：包括美元符号可以使人们意识到自己在花钱。当我们发现菜单上包含美元符号时，饭店客人的消费也会减少。

•不要在列中列出价格：价格列鼓励人们思考金钱。

•不要包括导致价格上涨的一排点：使用这些点可以吸引客户注意价格，并分散您实际提供的食物的注意力。

•简化信用卡的使用：允许客户使用信用卡付款，因为这可以减少使用现金时的损失感。 2、使用流行语

流行语对于成功的餐厅菜单设计至关重要。诸如“手工”，“新鲜”，“本地”和“可持续”之类的高级词汇表达了当前可能吸引顾客的餐厅趋势。无论是知道糕点来自知名的手工面包店，还是菜单上的牛肉来自20分钟外的当地农场，游客对了解食物的来源越来越感兴趣。在菜单上，流行语在确定您将吸引您在餐厅用餐的客人类型方面起着重要作用

3、首先列出贵的物品

人们通常从列表的顶部开始向下阅读，并且经常认为，不管实际价值如何，更昂贵的东西都会更好。通过首先放置昂贵的商品，您可以提供锚点来比较其余商品。为了突出显示您想出售更多的物品，尤其是价格便宜的物品，请在其周围放置一个有品味的盒子，以吸引更多注意力。 4、包括诱饵盘

访客下意识地订购了前两个菜品内容，因此他们下意识地订购了更多菜品，因为他们一直密切关注菜单的顶部，并且在涉及前几个项时有更多的注意力。因此，通过在顶部包含昂贵的菜品内容，客户会觉得其他所有菜单内容都合理。

5、金三角位置

餐厅菜单设计的位置取决于人们首先看的地方以及在查看餐厅菜单时所处的位置。通常，客人将眼睛从菜单的中间移到右上角，然后在左上角结束，类似于三角形。菜单“三角形”内的这些区域需要使用利润率的菜肴。

当然餐厅菜单设计实质上就是餐厅产品的内部广告。我们只要有了正确的专注力和正确的运用餐厅菜单设计心理技巧，不仅会增加消费者的再次回访，而且对餐厅菜单设计提供活力，让顾客看着舒服，用餐心情自然也会愉悦，那么对餐厅经营的收益也会有很大帮助。

我们在菜谱设计的时候，都会从菜品本身的做法、烹调工艺、营养价值、养生之道等方面加以文字描述。举个例子:“石锅鱼是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩石凿,成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料， 又再加上一些滋补药材制成。石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。 用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。”简单几行文字，既说出了菜石锅鱼的做法，更加突出了该菜的营养价值和食用价值，会留给客人 一种非常用心的感觉。但是也要注意，文案的说明不而太多，文案是为了衬托图片而存在的，如果文案太多会给顾客觉得这菜谱更像是一份菜品介绍书, 而非一本点餐菜谱了，对于文字描述一般字数一般控制在100左右为。

图文并茂的菜谱设计方式自然而然，就是提高餐厅利润点的利器，是餐厅回头客的定海神针。

菜单设计的文化内涵创新

菜单设计只考虑介绍菜品的功能显然是不够的，还要考虑菜单的审美功能。有许多经营者常把两大主要功能分开，只对服务内容进行简单的美化，而忽略了菜单的文化内涵。要加强菜单的文化亲和力，餐厅经营者除自身的文化理念外，还必须深刻理解自己的服务对象，洞察服务对象的文化需求，并且在菜单设计上体现出来，才符合文化内涵创新要求。

餐厅所在地的地方和民族文化个性元素

地方文化所包含的内容很广泛，有地方知名历史人物、历史典故、传说演义，地方特色民情风俗、饮食习惯。这些可以依据历史留存的食谱、食单、笔记、农书、食疗著作等史料记载进行挖掘、引用，也可根据当地人口述、传诵的典故、传说演义进行整理整合。

充分展示经营菜系的内涵

我国历史上有的四大菜系，即“川菜、鲁菜、粤菜、苏菜”，随历史发展，我国有了“八大菜系”，在原来基础上增加了“浙菜、闽菜、湘菜、皖菜”。上述八大菜系，不论是口味上，还是制作方法上以及文化内涵等方面都各有千秋。现在我国还有许多少数民族菜品，更显文化魅力。