有无菌要求但不能够实行终的供应和虽能实行终，但后有无菌操作的工艺，应在洁净生产区内进行。有良好卫生生产环境要求的洁净生产区，应包括易腐性食品、即食半成品或成品的后冷却或包装钱的存放、前处理场所，不能终的原料前处理、产品灌封、成型场所，产品终霉菌后的暴露环境，内包材料准备呢室和内包装十，以及为食品生产、改进食品特性或保持性的加工车处理场所和检验室等。

食品厂净化车间建筑围护和室内装饰应选用气密性好、受温湿度变化影响变形小的材料。洁净车间的墙面、天花板表面应平整、光滑、清洁，无裂缝、接缝紧密。无颗粒工业洁净车间的建筑围护和室内装饰应采用气密性好、在温度、湿度变化作用下变形小的材料。

食品净化车间的日常维护

1. 注意车间周围的环境卫生，防止粉尘等物质;

2. 注意检查一次效率和中间效率的压差。当压差大于初始压差的2倍时，应清洗滤布;

3.净化车间清洗一、中滤布时，选用清洗剂而不是洗衣粉。

食品厂净化车间常用的剂

1、甲醛薰蒸作用机制：阻抑菌细胞核蛋白质合成。甲醛是一种常用的杀和杀剂。福尔马林溶液就是37—40%的甲醛水溶液。常用于保存动物标本，也可以作气体熏蒸和液体。甲醛有挥发性，对眼睛、皮肤有刺激性，引起皮肤硬化或皱褶，不宜做皮肤用。

2、0.1%新洁尔灭溶液作用机制：使蛋白质变性，破坏细胞膜。

3、75%酒精溶液常用于皮肤。能迅速杀死繁殖体，对一般病毒有一定的作用。

4、5%来苏水甲酚皂溶液作用机制：损伤细胞膜 。