江西米粉是江西省的传统小吃食材，主要用料：大米和水。江西产的大米非常适合做米粉，口感劲道、嚼劲实在。其中又以南昌拌粉、景德镇冷粉、萍乡炒粉、抚州泡粉、新余腌粉、鹰潭牛肉粉、宜春扎粉、上饶烫粉、赣州薯粉、吉安贡粉为有名。

因鹰潭南站牛肉粉店家众多，而得鹰潭南站牛肉粉的名字，鹰潭的牛肉粉独具特色，以油色鲜亮，汤汁咸辣，香味浓郁著称。白色的圆而细的粉、肥硕的牛肉块和青菜铺在上面，十分诱人，汤也散发出浓郁的香味，味道一定很好！牛肉纹理清晰，味道非常浓郁，一口接着一口吃，非常好吃。

赣州的番薯粉比米粉更柔韧，更富有弹性，水煮不易糊汤，干炒不易断。薯粉粗细均匀，垂直性好，酸度低，不伤胃。赣州薯粉风味独特、品质优良，是赣州人民十分喜爱的食物之一。赣州当地人把这种小吃的吃法取名”嗦粉“，吃的时候，抓一把唆粉在锅中热一热，捞在碗中加上盐、麻油、萝卜干和辣椒末、香料葱蒜姜末等调料，就可开吃啦。也正因为唆粉精道湿滑，吃起来唆唆作响，故称“嗦粉”。另外还有会昌米粉、龙南蒸粉。会昌米粉是江西省赣州市会昌县特产，中国国家地理标志产品。产品外观晶莹洁白，粉条粗细均匀，垂直性好。煮后口感爽滑、柔韧、富有弹性、不粘牙。

钦州猪脚粉是广西钦州名气的传统名小吃之一，猪脚粉是钦州名气的名小吃，俗话说，“钦州猪脚粉，神仙也打滚。”钦州猪脚粉选当地特有的上好米粉或河粉，配以调制好的熟猪脚，加入多种佐料而成。其制作的方法也很简单，没有复杂的工序，只是把猪脚细净斩件，配于八角、桂皮等料烹制，食用时，一碗汤粉加一块油得发亮的猪脚，配一小碟的辣椒酱。