小型鲜米粉机则主打差异化生存空间，在没有米粉厂的非传统米粉地区，解决当地吃不到好的鲜粉的问题。也有一些小型干粉机小批量生产干粉弥补大型工厂的市场边沿地区配送不便的实际情况。

好的卤粉味道，卤汁是灵魂，鲜粉很关键！为何桂林米粉走出桂林就不正宗？因为外地的卤粉没有了鲜粉，味道自然差了很多！

在桂林，每家米粉店用的米粉都是米粉厂当天凌晨生产的，早上配送到店，产业链齐全。而一出桂林，大部分卤粉店都用的是干粉泡发来做，口感自然大打折扣，完全没有桂林味了。即使，卤汁可以空运，物流，新鲜的米粉无法保鲜保质运送到全国各地。即使，现在也有一些保鲜粉，真空氮气包装，还是无法做到鲜粉般原始香味、味蕾。

传统上，生榨米粉机是一种特别的米粉制作工具，先将米浆调制好，倒入模具，用手推动榨粉机的杠杆或者也有大型的用脚整个踩下去，利用人体的重量来压迫杠杆，把模具里面的米粉从底部的粉板挤出成丝，直接掉入煮锅。这种都是手工式的。随着科技的发展，传统的生榨逐步被机械化、电器化的生榨米粉机替代。将米浆或者大米、淀粉混合料倒入机器的料斗即可，按几个按键，小型生榨米粉机自动把粉做出来，非常简便，快捷！

不是所有的米都适合做米粉的。米粉制作一般使用的是早稻米。究竟新米好还是陈米好？早籼米中直链淀粉含量高是适宜做米粉的，米中的蛋白质和脂肪经过适当存放后（陈米而不是陈化米），经微生物作用消耗蛋白质和脂肪，同时与大米的“呼吸作用”共同作用，会相应的减少蛋白质和脂肪的总量，这样，被蛋白质和脂肪束缚和包裹的淀粉颗粒，将会限度的释放，这就更有利于淀粉糊化（蒸熟）形成优良的网格结构，也就是“米粉”更好，更劲道了，同时也是不粘的深层次原因！陈米做粉相对口感更好，但新米营养更优！的方式是合理搭配不同的米种、米型进行组合，以均衡营养和口感。