蜗牛是陆生贝壳类软体动物，从旷古遥远的年代开始，蜗牛就已经生活在地球上。蜗牛的种类很多，约25000多种，遍及世界各地，仅我国便有数千种。大多数蜗牛均有毒不可食用，我国有食用价值的约11种，如褐云玛瑙蜗牛、高大环口蜗牛、海南坚蜗牛、皱疤坚蜗牛、江西巴蜗牛、马氏巴蜗牛、白玉蜗牛等。现在世界各地作为食用并人工养殖的蜗牛主要有三种：

一、法国蜗牛

又叫葡萄蜗牛，因主要生活在葡萄种植园内，以葡萄茎、叶、芽、果等为食而得名。又因其形似苹果，故而又称苹果蜗牛，学名叫盖罩大蜗牛。原产于欧洲中部地区，螺形呈圆螺状，螺壳的宽度与长度近相等，一般成螺的直径约4厘米左右，螺壳厚重，呈黄褐色，并具有一条横行的白色带。

二、庭园蜗牛

属“哈立克斯”蜗牛，原产欧洲中西部的法国、英国等地区，通常栖身于园林或灌木丛中，故称为之“庭园蜗牛”，又叫散大蜗牛。其成蜗牛体形略小，直径约3厘米左右，螺壳质薄，呈黄褐色，并具有4条紫褐色带，壳表面布满许多黄褐色的小斑点。目前，我国养殖的散大蜗牛，因品种退化，个体小，经济效益较差。

冬季，当气温降至5摄氏度以下时，蜗牛就会陆续死亡。因此，人工饲养蜗牛，必须加以适当的保温，方能确保过冬。

（一）控制温度越冬室温度必须昼夜控制在20—30摄氏度。若温度降到15摄氏度以下，或忽高忽低，对蜗牛都会造成不良影响。室内加温，一般来说，上层温度高些，下层温度低些，近炉子热些，远炉子冷些，有3—5摄氏度的温差。因此，每隔一定时间要上下左右调换一下位置。蜗牛卵孵化要求温度26摄氏度左右，可把孵化箱放在上层或近炉子旁。成年蜗牛可放在中层，以利交配产卵，加速繁殖。1—4月龄蜗牛可放在下层养。

（二）控制湿度冬季，越冬室内的空气和饲养土容易干燥，应该每天在地面上洒1次水，对饲养土也至少每天洒1次与室温相当的温水，以保持湿润。也可采用在木屑炉上浇水的方法来提高空气湿度。

（三）调节空气越冬室面积小，放养密度大，易造成室内空气污浊，这对蜗牛生长发育和繁殖极为不利。因此要注意经常通风换气。

（四）饲料投喂可每日或隔日投喂1次，喂量应根据温度及蜗牛的摄食情况灵活掌握。

（五）观察蜗牛的活动情况平时应注意观察，如发现蜗牛活动有不正常现象，应检查其是否有病或有天敌侵袭，以便及时采取防治措施。

白玉蜗牛属陆生贝壳软体动物，是食用蜗牛中的佼佼者，其为中国科研部门从野生褐云玛瑙螺中变异选育而成，故又称中华白玉蜗牛，其肉质肥嫩，营养丰富，高蛋白、低脂肪，胆固醇趋向于零，含有20多种称中华白玉蜗牛，其肉质肥嫩，营养丰富，高蛋白、低脂肪，胆固醇趋向于零，含有大约20余种氨基酸。

作为食用其列为世界四大名菜之首——蜗牛、鱼翅、干贝、鲍鱼；为世界七种走俏野味之一。在法国有“法式大菜”的美誉，在欧美等国的圣诞节中

1、白玉蜗牛的食性很广，在有选择阶情况下它是不吃较差的食物的。如动物的尸体或本类尸体及木质素等。因为白玉蜗牛吃了这些食物对它的生长发育并不会有多大的益处，而且有时还会有害。但为了生存也不得不吃。

2、谓偏食性，即特别喜欢吃好食物，白玉蜗牛有强烈的偏食性。经常发现如下的现象：例一，有一家饲养白玉蜗牛的经常给喂大白菜叶作饲料，投食五公斤，第三天投喂时能拣出来剩下的一半之多，即总食量不到2．5公斤。而另换地胡芦(黄瓜)喂养时，每次得7．5公斤，而且，连皮也不会剩下一点全部吃光，但到第三天以后，喂刺槐叶，它忍不住饥饿，也照样吃起来了，它也是有好的不吃坏的动物。

3、在白玉蜗牛饲养过程中，对它的食性不应忽视，应注意它的广食性，照顾它的偏食性，即经常尽量多换几种饲料投喂，因为不同的食物，营养物质也不相同，只有食料供应尽量满足它能创造多种氨基酸的需要，白玉蜗牛才能生长发育健全，好比它开有二十个不同产品的工厂，需要二十种不同原料一样，若某一些原料供应不上，工厂就会停产，这种原料能生产的产品也就没有了，白玉蜗牛缺少某种营养物质，就会出现生长发育不良，体内也就不会生产齐全的氨基酸等，因此，应注意广食性。