此后，茅台酒迎来了鼎盛时期，不仅走出了贵州深山，成为唐宋时期的宫廷贡酒，还经由南丝绸之路，远销海外。而茅台酒发展的真正顶峰是在清朝时期。

那时候的茅台镇已经成为酿酒圣地，茅台酒开始出现了很多种类，比如茅台春、茅台烧春和同沙茅台等。到了清康熙年间，"偈盛烧房"将他们生产的酒正式定名为茅台酒。

不仅如此，茅台酒厂的内部都不允许拍照，酒厂工作人员也需要经过了政审才能够参与生产工作，一旦发现违法乱纪行为，便会被当场开除。除了酿酒都是纯手工，直到2000年左右，茅台酒的包装也是采用人海战术，纯手工包装，可见茅台酒生产过程的严苛。

除了当礼物，茅台酒也是我国老一代领导人喜欢饮用的酒品之一。周总理就对茅台酒喜爱有加。1956年，周总理带领政府代表团出访巴基斯坦，参加访巴招待会。当时，在场的饮用酒使用的就是茅台。

除了跟着领导人出访国外，茅台酒也是国家赠送外宾的佳品。当年，新中国在努力恢复联合国的合法席位上奋斗了20年，当1971年终于实现的时候，几乎是举国欢庆。乔冠华作为外交部代表团团长出访国外，会见各国大使。

茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。

装茅台酒用的酒瓶，初是用本地生产的缸瓮，从清朝咸丰年间起，改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶，有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号。后曾一度改为微扁长方形酒瓶。民国四年（1915年）以后，改用圆柱形、体小嘴长的黄色陶质釉瓶。建国后，才改为白色陶瓷瓶和人们见到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，朴实大方。