清理油烟管道的顺序和方法。

(1)烟罩的日常清洁。1.清除厚重的灰尘和污垢，保护炉灶避免设备损坏，彻 底清洁罩内壁、油网、炉灶、墙角等处的厚重灰尘和污垢。用铲刀，用钢丝绒和脱脂剂彻 底擦洗，并用注入化学除油器的油网和高压枪清洗。

2.用毛巾擦干水迹，清洁地面墙壁等。，并检查整个集合。

(2)管道清洗。

首先，管道的几个部分应该被移除。一些不方便的烟道需要专 业人员清洁烟道内部。同样，应清除重尘和污垢，如烟道内壁、防火门、风门等的油污。当然，也要进行擦洗和清水冲洗。一些特殊的烟道甚至需要开一扇窗，用长铲子进行处理。

(3)风扇和过滤器的清洁。

首先，去除风扇和滤网的外层，释放静电。同样，也应进行清除重油污和溶解剂水枪的操作。应注意保护电机和容易损坏的零件。

(4)清洁垂直烟道。

由于垂直烟道在底部，有必要断开低层防火阀的连接并进行清洁。同样的高 级别火灾处罚也应清洗并断电。一般高层防火阀需要吊车外单人搬运。注意戴帽，保证通风。如果不掌握，一定要找专 业的人来处理，把垃圾从上到下按顺序整理好，清理完再恢复连接。

现在很多人在厨房安装油烟机，但是如果只注意使用，不注意清洁工作，久而久之就会增加使用的隐患。特别是烟道作为传递油烟的重要设施，应注意定期维护。

烟道清洗的重点主要分为以下几个方面: 做这项工作时，还需要清洁发动机罩和炉子。应首先清洁罩表面、出风口、罩内灯罩、排烟口、电机和炉子。同时，应注意排烟口。这个位置比较隐蔽，但是更容易积聚灰尘和油烟，这些都是易燃材料。一旦发生明火，可能造成很大损失，不易熄灭。清洁不仅可以防止这种隐患，还可以为厨房空间创造良好的环境。

清洁标准:

清洗后的烟罩烟道90%以上可以看到烟道原来的内壁锡色，没有留下大量的顽固油渍，炉膛表面没有油渍，光洁，风机叶轮表面90%以上可以看到底漆，电机底部没有沉淀油渍，管道外没有油渍和顽固油渍。

作为饭店或酒店工作者就会知道烟道清洗的重要性，而清洗办法也是根据实际情况而定的，常见的清洗方法就是拆卸法、人工进入法、开孔法、空降法等几种，那么哪种办法比较适用呢，那就要具体情况具体分析了，下面烟道清洗公司为大家介绍下这几种办法的详细：

1、拆卸法：这种办法适用于烟道尺寸较小，人工无法进入时采用此法，每隔点距离拆卸一段烟道向两方延伸清理，优点是清洁效果好，但难度较大，费用较高。

2、人工进入法：如果在管道口足够大时，人工清洁是再好不过的方法了，虽然劳动强度大，但是清洗效果也是相对来说不错的。不过需要注意加强通风。

3、开孔法：对于不具备人工进入条件，同时拆卸起来也很困难时就要选择用开孔法，清洁人员要采用专用无火花开孔工具将油烟管道的一方或多方开孔，开孔大小、距离、数量根据现场情况而定，开孔后再进行人工清洗，油污清理完后将管道密封复原。

4、空降法：此法主要用于清洗50公分见方以上的竖烟道，清洗人员先拆下管道的上截和下截，在烟道上方固定高空绳，系上绳，清洗人员从上至下清洗竖烟道内的油污。此法危险性较大，技术性强，费用较高，清理效果好。由于竖烟道一般积油较少一年清洗一次即可。

依据國家标准，餐饮店经营企业后厨的集烟罩和排烟道入口检索1米范围之内，理应每天开展清理。中餐馆操作室的排油烟管道理应每60日清除1次，清除理应搞好纪录。

油烟管道清理规范：排烟罩厨房烟道清洗后90%左右能够看到排烟道本来的内腔白铁皮色，没留有小块难除的油迹，厨房灶台的表层无油渍且明亮干净整洁，离心叶轮的表层90%左右能够看到面漆，电动机底端沒有沉定的油迹，管路外界沒有油迹和难除的油污。