绝味鸭脖培训

一、绝味鸭脖培训介绍：

采用千年古方和三十多种中药材卤制，以香、麻、辣为主，吃后香辣回味无穷。

口味特点：

招牌风味，香辣爽口、唇齿留香、肉质紧密、韧性耐嚼，味道醇厚滋味悠长。黑鸭风味，醇厚不腻、甜中带辣、辣中带麻、麻中带香、香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘。五香风味，浓郁卤汁、鲜香劲脆、细腻耐嚼，每一口都是对唇齿的无尽挑逗。酱鸭风味，香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，辣中有鲜、有鸭香，满口留香余味无穷。

二、绝味鸭脖培训内容：

●全鸭●鸭脖●鸭头●鸭翅●鸭舌●鸭肠●鸭胗●鸭掌●鸭架

鸭脖特点

绝味鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为"活肉"层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，"滋溜"一声，令人颇有一种成就感。后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验"齿留香"而余味悠长。

培训内容

1.绝味鸭脖加工器具、设备的使用方法与采购途径。

2.加工绝味鸭脖所需香辛料、麻辣料的认识及使用方法。

3.培训绝味鸭脖卤水的的制作及保养。

4.绝味鸭脖卤水的调味方法与技巧。

5.培训绝味鸭脖的选材及腌制处理方法。

6.绝味鸭脖及各种鸭杂的煮制时间与技巧。

7.绝味鸭脖烤制技巧。

8.投资预算分析及经营管理方法。