川味卤菜，经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

【重庆可欣餐饮学习卤菜流程】

1、卤菜器具、设备的配制使用和采购。

2、讲解香辛料的作用及分类、选料和加工。

3、培训高汤、卤汤的配制与制作。

4、培训卤汤调色调味、火候 把握。

5、培训禽肉类、畜肉类、素菜类等原料的处理。

6、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

7、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

8、培训卤汤的保管与存放。

9、培训卤汤、卤品加工的注意事项

10、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法

11、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

12、卤菜拼盘、牙签肉等制作、拌制、销售和开店。

13、秘制调味料的制作、红油的制作。