凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在较前面，起到点饥，开胃的作用。

可欣培训内容：各种食材的选购质量辨别，清洗处理方法，刀工手法练习，秘制红油的方法，荤菜去腥，熬卤水，卤料的认识，菜品颜色、口感搭配，拌料时的手法。装盘技巧。开店流程讲解，店铺选址，经营管理方式技巧，后期食材的保管以及储藏方法，成本控制，利润核算等等。

四川凉菜全套（包含：天赋口水鸡 蒜泥白肉 红油木耳 香水牛肉 夫妻肺片 什锦泡菜 乡村小木耳 北川凉菜、凉拌三丝等等）

除了这些，主要学的就是，秘制红油的制作，各种菜品的处理，各种凉菜口味的调制方法！

比如：麻辣红油味，香辣味，泡椒酸辣，蒜香味，怪味等等