石锅鱼也叫金福鱼,是湘菜中的一道名菜,制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成。
清初康熙年间,长沙湘江河畔,有一家小店擅长做一道“石锅鱼”,风味独特。康熙皇帝微服下江南时,在这间小店尝了这道菜,感觉味道鲜美无比,龙颜大悦,故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后,“石锅鱼”也就变成“金福鱼”,而这家小店也因此得名为“金福林”。
石锅鱼的培训内容:1.食材选购方法
2.食材腌制的处理方法
3.秘制配料的制作
4.麻辣味、香辣味等各种风味的制作
5.石锅鱼专用的红汤、白汤制作技术
6.石锅鱼秘制的红油、底料的制作技术
7、免费培训店铺选址、装修布局、开店经营等技术;
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