【烘焙资讯】全球的五款甜点

和西餐相比，眼下紧跟潮流的或许是甜点界：国际知名甜点店的分店;顶着各种奖项的甜点大师;成为茶余谈资的各种甜点名词和奖项······而法国、美国的那些当红潮点，来到国内的时差越来越短。也许，做个甜点界的潮人，真的不难。只不过，在做潮人之前，你要先了解一番，甜点界的真正潮流，究竟是什么？

1、全球——热门影剧风

或许甜点的喜爱者，有很大一部分是孩子，所以迪士尼的热门卡通人物，总能在甜品中找到。从去年开始，大白(Baymax)就太叫人喜爱了，《Big

Hero

6》全球热播到哪里，哪就刮起一阵“大白旋风”。不论是高级甜品店，还是私人blog众多拥趸的甜点达人，都发明了各种大白款甜品。纸杯蛋糕、小饼干、生日蛋糕、白巧克力、棒棒糖、寿司卷……各式各样的“大白”应有尽有。Moms

& Munchkins就教授了一款容易的“ 大白甜品”，原料就是白色棉花糖与白色糖球，以白色糖浆粘贴其小小的头与大大的身体，再用黑色食物记号笔画上眼睛就可以了，有兴趣的读者可以自己尝试一下，在家庭派对日与小朋友们一起动手。

2、法式——千层可丽蛋糕

在纽约，千层可丽饼的风靡是从Lady M

开始的。这个坐落在曼哈顿的清雅甜品店，全名叫LADY

MBOUTIQUES，拥有法国与日本双重血统，与美国超甜的甜品段位相比，这里太清新脱俗了，亚洲人会如回家般，跌入其清甜的美味享受中。而Mille

Crepes就是这里的镇店之宝。甜点师用平底锅一片片煎出轻薄柔软的可丽饼，再将新鲜滑爽的奶油平铺于可丽饼之上，然后小心翼翼地一层层重叠起来，Lady

M的千层可丽蛋糕，每块都不能少于20层。就是这样的技艺，让众多热爱烹饪的主妇们与达人们望而生畏，这么薄而不破的可丽饼没法在家复制，这种代表着技艺的甜品就此震撼了纽约。

3、法国——不一样的塔蛋糕

塔？很特别么？对，听起来无比传统的“

塔”，这两年的确在法国流行得要命。只不过，传统意义上的塔，被演绎出了各种形式，通常的一种可以称之为“塔”蛋糕，其实就是用“塔”替代蛋糕底，和各种慕斯、奶油相结合，而这一点居然极大地激发了厨师们的创造力，大厨们也会根据眼下的时尚，在塔蛋糕上加上各种时令水果，构成无比华丽和梦幻的景象。

4、西班牙——橄榄油冰淇淋

橄榄油这种对健康极其有利的食材，目前越来越受欢迎。对橄榄油的热衷，从西班牙开始，遍及整个欧洲。包括甜品中也越来越多地看到橄榄油的参与，在德国米其林二星餐厅的essen，就推出了一款巧克力蛋糕，以橄榄油与蜂蜜做sauce，很受欢迎。橄榄油与冰淇淋的结合，更以美食史上曾经辉煌的餐厅El

Bulli为典型，当时它在一块柠檬冰糕中，加入了冰冻的固体橄榄油，冻橄榄油剔透而金黄，如打碎的薄冰般呈不规则几何形状，被甜点师架在冰淇淋上，形成坚硬与柔软，薄脆与绵密的对比。如今，更多的冰淇淋尝试加入橄榄油，口感会更丰富，浓香，一般的做法是在做冰淇淋的牛奶中加入糖、蛋黄的同时加入特级初榨橄榄油，柠檬、香草、巧克力各种味道的冰淇淋和橄榄油的组合效果都不错。

5、法国——马卡龙进阶版

提到法国甜品，炙手可热的仍是马卡龙，连麦当劳都有卖!在负盛名的“甜点界毕加索”的Pierre

Hermé，将3月20日定为“马卡龙日”，当天，店中拿走其他所有甜点，全部放马卡龙，把每年的口味都陈列在这里，简直就是马卡龙王国。而上海也进驻的Ladurée，在法国被游客推崇更多，其特点是口味多，有13款常年不变的口味，另分春夏香型和秋冬香型，每年推两季，简直就是时尚界做派。可爱的颜色，规则的造型，也让马卡龙近年受到甜点造型师的宠爱，马卡龙婚宴蛋糕，马卡龙婚宴甜点桌（Candy

table），类似的马卡龙进阶版，每次出现在婚礼上，都会获得一片叫好声。

刘科元烘焙