乌鳢是肉食性的鱼类，生性凶猛，食量较大。捕食对象一般随鱼体的大小而异。子稚幼鱼主要摄食轮虫、挠足类、枝角类及摇蚊幼虫等；幼鱼主要摄食水生昆虫的幼虫、小鱼小虾等；成鱼则以各种小型鱼类和虾类为捕食对象。捕食的鱼类在不同水域有很大的差别，但通常多为该水域的优势种群。例如，黑龙江中的乌鳢主要捕食鲫鱼、鲤鱼、雅罗鱼、鰟鮍、蛇鮈等；长江流域则以刺鳅、沙鳅、泥鳅、鲫鱼、鰟鮍类为主。此外乌鳢还具有自相残杀的习性。乌鳢的食量与水体温度有着紧密的关系，夏季水体温度高时乌鳢的摄食量非常大；当水温在12℃以下时便会停止摄食。

放养前做好鱼池的清整工作，一般采用干塘。若淤泥过厚，要挖掉过多的淤泥，留下20厘米深左右。每亩用50~75公斤生石灰清塘，注水10天后可以放养亲鱼。在池中养殖少量的水花生、水葫芦等水生植物，以供黑鱼隐避栖息，同时有防逃作用。如果选择的亲鱼是野生的，亲鱼池中可放养一些小杂鱼，规格要小，不宜过大。

黑鱼对产卵场的要求有两点：一、在绕湖边、塘堰、沟渠等近岸水草繁茂的场所，底质为淤泥；二、近水避风的浅水区。黑鱼产卵有营巢的习性，需要有水生植物，因此产卵场有无水草和水深状况与产卵的关系很大。据报道，在芦苇丝中黑鱼产卵时间较早，在轮叶黑藻中产卵时间次之。产卵场的水深以20~100厘米为宜。如果因涨水使岸边水草全部淹没或因枯水等造成产卵场的水深不适宜时，产卵期将延迟到恢复适当水深时才开始产卵。如果天旱水枯时间过长，产卵场得不到适当水深时，亲鱼会掘起产卵场水底的泥土，掘成适当的水深来产卵，甚至会造成不产卵。黑鱼产卵还与水温等环境条件有关。在产卵场水温高于18℃的情况下才能产卵，产印的适温范围为18℃~30℃，适水温为22℃~27℃。水温低于18℃或高于30℃的情况下都不会产卵。通常产卵在无风晴天，下雨天和有强风的日子很少产卵。

黑鱼繁殖关键是看水温，一般水温稳定在20℃以上时，就可以进行繁殖。为了达到更好的繁殖效果，在繁殖前20天左右需进行一次性腺成熟情况的检查。方法是将亲鱼池水排干，进行逐条检查亲鱼的性腺成熟程度，并按成熟程度分池放养。

检查性腺时的困难是雌雄鉴别。黑鱼的第二性征差异不明显，从外形上很难鉴别。特别是黑鱼人工繁殖时要采取对组繁殖(单繁)，因此雌雄的鉴别十分重要。如果有一尾亲鱼选错，那么这一组就不可能进行繁殖。