龙虾学名克氏原螯虾，原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。20世纪末，卤煮龙虾开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。卤煮龙虾以龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料卤制而成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。

理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。

实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；

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