炝锅鱼源自兰州,是以草鱼或鲶鱼、黑鱼等淡水鱼为主料,结合西北烹饪技法及川味火锅的特点,而制成的一种锅品。炝锅鱼以草鱼为主料,吃法是食完鱼后点火涮菜。
特点是辣椒香味自然、麻辣突出、鱼肉滑嫩、锅底粉条插味新颖。其前景可同东北流行的水煮鱼媲美。
炝锅鱼鲜香扑鼻,令人食欲倍增。香嫩的鱼肉,配上各种味型的调料,炝锅鱼尝在口里,滑、麻、辣、鲜、香、嫩、回味悠长。
炝锅鱼培训内容:
鱼的处理方法
调料的制作方法
油的处理技术方法
炝锅鱼成品的处理
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