真空预冷机基本原理：

在一个标准大气压下，水的沸点是100，蒸发热为2256KJ/kg。当压力改变时，水的沸点以及蒸发潜热也随之改变。压力降低时，水的沸点降低且蒸发热增加。

例如，当压力下降到610 帕时，水的沸点是0，蒸发热为2500KJ/kg。沸点降低使得水易于汽化，水在汽化时必须吸收热量。

真空预冷机就是根据这一原理，利用真空泵抽取真空槽内空气以降低真空箱体内气压，使真空槽内的水份沸点降低从而蒸发，所以被冷却物表面自由水不断汽化，带走自身及坏境热量，从而达到冷却降温效果。

我国果蔬采后预冷还处于起步阶段，而预冷是影响果蔬冷链体系完善的主要瓶颈之一。目前，果蔬专用预冷库很少，拟较长时期贮藏的果蔬采后大多直接进入普通冷库冷藏间；远距离运输易腐果蔬，不少是经过冷库预冷后，采用覆盖保温材料常温运输的方式；但高附加值果蔬或出口的果蔬已基本采用预冷后冷藏运输，如出口的西兰花、菜心、芦笋等果蔬。国内果蔬采后商品化处理意识整体还比较淡薄，流通和消费的果蔬不少仍缺乏严格的分等分级，果蔬包装物质量和形式层次不一。总体来讲，近年来进步不小，但是需要进一步提升的地方也很多。

万佳机械的张经理认为真空预冷是目前为理想的预冷措施，但前题是一定要找一家有实力的工厂采购。这一点万佳机械张经理可以为您做到。在根椐实际情况不同的情况下可以设计不同的真空预冷机。比如玉米可以实现预冷与增重功能，蘑菇可实现预冷与增甜功能，珍品水果可加装气体功能等等 。真空预冷机也可以分为单槽，双槽，车载单槽，车载双槽等等类型。都是按实际需求定制。