桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力。做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营养丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、香菜、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。

学习内容:卤水的熬制、锅烧(脆皮)、卤牛肉、卤猪肉(叉烧)的制作，香酥黄豆、炸花生、桂林米粉卤菜粉、汤粉、牛腩粉的制作，干米粉的泡发，各种酸菜的炒制。(传授两种制作方法:大锅大灶及小锅小灶制作方法。让您开店或者在家试练都可以制作出一样的味道)

我们的卤水零添加香精 零添加色素 零添加防腐剂。味道正宗地道，适合全国各地口味。学习时间3~15天，学到您学会为止，包吃住，随到随学(已开店对自己卤水不满意的老板欢迎前来学习深造)。

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