在众多坚果中，核桃无疑属于炙手可热的一种。“吃核桃补脑”的老说法使核桃一直是人们补脑的。但核桃中的大量油脂，很容易造成、腹泻、发胖等问题；如果食用的量不够，又不足以起到健脑的作用。这样量的把握，是很难做到的。
而核桃肽的出现，则完美解决了这一问题。
核桃肽，是人们将核桃去除油脂后，以核桃粕为原料，利用生物酶解技术，从核桃蛋白中提取而成的小分子物质。它富含人体必需的18种氨基酸，是一种新型营养物质，不仅具有健脑功能，同时有着核桃并不具备的营养功效。
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