冷串串是四川及重庆的地方有名的传统小吃，因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展，深受广大民众的喜爱。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签，把这些菜品穿成一串一串，后放入特制配方的汤锅里煮熟，用调制的汤汁浸泡一段时间，随吃随取，非常方便。

食材丰富，有鸡胗，鸡肉，鸡脆骨，鱿鱼，面筋，豆腐皮，牛筋等等，顾客可以根据自己的喜好进行挑选。

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★ 冷串串核心技术：

1.菜品和特殊肉质品的处理与串法。

2.冷串串底料的炒制。

3.冷串串的泡制方法和技巧。

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