冷锅串串是作为成都的特色的风味小吃传遍了全国各地，甚至已经走到了国际的饭桌上，备受大家的喜爱。味道的优势明显，价格的优势明显，比去店里吃火锅要便宜，比吃火锅更简便，更平易近人。较重要的是汤底，一份好的锅底如果香了，作为一个串串就成功了。汤底要麻，要鲜，要香。讲究的一份锅底，起码要用嫩击退，乳鸽，猪骨，羊骨等主料，再加上花椒，胡椒，辣椒油，白糖，姜，党参等佐料煮出来的汤汁浓郁，有味道。还可以根据自己的喜好加上枸杞等中药材，既能添加口味又能养生。

冷锅串串，是串串香火锅的一种演变“串串香”，属于川菜系。冷锅串串较早出现在二十世纪80年代中期的成都。成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”，所以属于火锅的一种，但略有不同。

它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，较后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷锅串串因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展，现今的冷锅串串早已走出成都，成为深受广大民众喜爱的小吃。

不过要注意，冷锅串串虽然有“冷”字，但它是热的，只是那口“锅”是冷的。

零基础教学，一对一指导

1. 认识冷锅串串香专用药材香料

2. 了解各种冷串串香专用调味品

3. 冷串串香底料炒制和炼油工艺

4. 菜品加工及保管工艺

5. 秘制高汤的制作技术

6. 冷串串香各种味型的制作工艺

7. 冷串串香老油炼制工艺

8. 菜品的码味及保管技术

9. 菜品的装盘及串签的技术

10. 各种蘸碟的制作工艺

11. 赠送开店选址、装修布局、开业、经营方面技术经验

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