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晚上快睡觉的时候家人问你明天早餐想吃什么如果毫无头绪你会脱口而出“吃肠粉”吗？

在清远，一说起肠粉大家总能立马说出自己喜欢的店但，较近听说清远人要给肠粉一点“颜色”瞧瞧将传统美食和创意结合吸引更多年轻人原本店里推出了四款口味彩色肠粉，但观察发现受欢迎的只有和火龙果两款口味，所以现在只保留了两款蔬果肠粉跟普通肠粉做法无异，新鲜出炉的肠粉只需要加上酱油花生油和芝麻即可上桌。

想在北方想找一碗肠粉可太难了，甚至在粤味餐厅的“花名册”上都不一定拥有姓名。而在广东地区，肠粉是极“市井”且无处不在的一种食物，与粥米面粉在早餐店中“瓜分天下”，与蔬果糕点在零食界“一决雌雄”，与鸡鱼肉蛋在餐桌上“互争宠爱”，可以说肠粉已经融入了广东人的生活。神奇的是，肠粉相比于动辄百年历史的食物，只能算个小年轻，它究竟有何种魅力？ 次听说肠粉时，总以为猪肠要在里面掺一脚，可没想到它就是因为形似猪肠而得其名。常见的肠粉由三个部分组成米皮、酱汁、馅料。许多人会认为馅料是这道食物里的 C位，实际上，米皮才是重中之重。

肠粉中的米皮要求，要薄但不可破，气味要香，入口要滑，清爽弹韧，口留回味。用米的不同也会制造出风味迥异的米皮，以香米为原料的米皮香味更浓，陈米米皮则较爽滑通透，许多师傅也会将新米旧米混合磨浆，以结合两者优点，达到较佳品尝体验。因此，有人将只有米皮而没有其他馅料的斋肠粉作为检验该处肠粉优劣的标准。

酱汁上也大有不同。广式肠粉多浇有酱油，可这并不是没有故事的酱油。它加入了水、高汤、冰糖、鱼露等其他调味料熬煮而成，达到鲜甜而不咸，清而不淡，油而不腻的风味。这样一份酱汁不仅不会遮盖肠粉的原味，反而为肠粉注入了灵魂，烘托出肠粉之鲜；潮式肠粉的酱汁更为多样，除了酱油外还有花生酱、芝麻酱、卤酱等，不同风味的酱汁总有一份满足你的需求，这也是潮式肠粉的精髓所在，以至于有人一口便爱上了潮式肠粉中蒜蓉味的酱汁。