爆炒是川菜烹饪方法中炒的一种方法。使用简单脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生, 捞出后加辅料、调料急炒。按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清爆等。脆嫩爽口是爆炒做出来的菜特点，有些爆炒菜在油爆前原料还放入沸水中氽烫一下，马上入油锅。因为选用的是脆性原料，所以爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感是滑嫩。

爆炒菜品：一般都是以动物科和海鲜累为主，常见材料有肚尖、鸡、鸭胗、墨鱼、鱿鱼、海螺肉、猪腰、小龙虾、螃蟹、田螺、花甲、蛏子、牛肉、脆肠、鸭肠、郡肝等等。

爆炒可以分为盐爆、葱爆、油爆三种。盐爆也叫芫爆，就是在对汁调味中加入香菜末或段，盐爆的菜不勾芡，口感咸鲜爽脆，还带着香菜的香味；葱爆就是加葱，它们的操作关键与油爆相似；油爆也叫蒜爆。是所有烹调技法中操作程序多，操作时间短的一种技法。爆炒的步骤爆炒的过程可以分为焯（还可叫氽、烫、冒、飞水）、炸（还可叫爆、过油）、炒三个步骤。三个步骤要连续操作，一气呵成。特别是焯和炸，时间更短，火力要大。焯要大火开水，炸要大伙沸油，炒要大火热锅，“三旺三热”，是油爆的基本条件。

爆炒教学流程：

1.

配方的熟悉和香料的识别

2.

2.食材的选择和处理

3.香料配比和底料的炒制

4.不同食材的处理和烹饪

5.爆炒方法的掌握和火候的掌控

6.辅材的搭配和炒制方法

7.成品摆盘和售卖方式

8.开店流程免费讲解，提供设备及原材料的采购渠道 爆炒开店适合搭烧烤、万州烤鱼、纸上烤鱼、干锅、麻辣香锅、卤菜凉菜、中餐等，是也是大排档项目，食材通用，设备通用，适合零基础无餐饮经验的创业人群，零基础自己创业，核心技术百分百传授，成都飘味香师傅手把手教学，详细的教学流程，配方比列到克，真材实料反复操作练习，直到学会学好为止，能离开师傅自己独立操作。

选择成都飘味香的优势：

1、 规模上来说—我们在成都自2010至今已经成立了9年之久，拥有两千多平米占地面积！

2、 师资力量上—拥有十多个经验十足的老师手把手教学，师资力量强大，为您解决技术、开店经营等疑难杂症，让您快快乐乐学技术，轻轻松松赚大钱！

3、 服务上—专业老师指导认真负责，服务态度温和、耐心，有亲和力，讲解介绍认真到位，专业为您分析项目市场前景，分析该项目利润、成本投资，让您明确自己学习目标，学适合自己的项目，做自己喜欢的事情，快乐学习，轻松赚钱！！！

4、 学习环境—学习场地辽阔，操作间单独分开，便于专心学习，认真操作！

5、 设备设施上—设备设施齐全，让您操作顺利，杜绝操作过程中一器两用的而行为,让您专心学技术，安心挣大钱！

6、 吃住安排上—我们承诺包吃包住，提供24小时热水，提供无线wifi，提供床上用品，不仅如此，还提供洗护用品呢！

7、 后期保障上—我们提供三年免费服务，三年内技术免费升级!!!!!!

8、 项目上—提供多种项目套餐供您选择，如不满意，可根据您创业地点及您宝贵意见灵活调配，产品免费品尝，满意再学，让您学得安心，赚得快乐！！

9、 专业老师一对一的实战示范，讲解技术。.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中开店技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

（优势上百种，以上仅一部分，供您选择，详细内容欢迎到校实地考察！！）

想要了解更多的欢迎咨询我哦！！！

凡是联系我的优惠多多哦！！！！

抽取30位幸运朋友！！！

快来给我打Call吧！！！

欢迎实地考察，满意再决定是否学习！！！！

联系人：范老师

联系电话：188 8147 85639（微信同号）

地址：成都市金牛区交大路银桂桥一巷8号交大开发7楼8楼（二环交大路十字路口）