“花寿司”，是把配料做成花卉等图样的寿司。在千叶县的房总半岛，每逢祭典或传统节日等特别日子，人们会利用当地的食材烹制花寿司。过去的花寿司大多使用花卉等图样，但现在还出现了动物或卡通人物等图样的花寿司，深受儿童们以及成年人的喜爱。据传在江户时代后期（十八至十九世纪），人们开始烹制“卷寿司”，用线绳将削细的竹子编结成卷帘，卷上紫菜、醋饭及配料。

一般来说，房总半岛所在的关东地区的是细卷寿司，而关西地区的是粗卷寿司。因此，作为粗卷寿司的“花寿司”被认为是由为捕捞沙丁鱼而从关西地区来到房总半岛的渔民传来的。花寿司的配料与一般的卷寿司没有两样。把瓠瓜晒干或烘干后切成细细的干瓠条，用红色的食用色素将拆开的鱼肉染成樱花色做成的鱼松（DENBU）以及干香菇、蔬菜等，都是花寿司的配料。

同时，使用紫菜来卷醋饭，此外也使用薄薄的煎鸡蛋、腌渍蔬菜等。花寿司的烹制方法很简单，首先将紫菜或煎鸡蛋铺在卷帘上，接着把醋饭一堆一堆地放上，在一堆堆的醋饭之间搁上配料，然后卷起来，切开后，就出现漂亮的图案了。房总半岛面临大海，自古以来，紫菜等都是民众的日常食物，并且，千叶县是全国盛产鸡蛋的地区。在鸭川市有一家名叫“花味结”的花寿司作坊，这里的员工宫内MASAKO 介绍说：“在鸭川，人们使用很多鸡蛋来做成厚厚的煎鸡蛋，用以卷寿司。”花寿司是一种喜庆餐肴，是人们为更多地享受大自然给这块土地的恩惠而精心烹制的。

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