天气冷起来，就特别喜欢吃又辣又烫的食物，比如水煮肉片，一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。细嫩的肉片在麻辣汤锅中翻滚几次，鲜辣爽口，实在是过瘾！

水煮肉片

【材料】：里脊肉250克、圆白菜1颗、蛋清 2勺、干辣椒适量、花椒适量、蒜适量、豆瓣酱2汤匙、生抽3汤匙、淀粉1茶匙、料酒1汤匙、糖 1茶匙

【做法】：1、新鲜的里脊肉切成薄片，放料酒，淀粉，蛋清，生抽抓匀，腌制20分钟，煮出来的肉嫩滑Q弹；

2、锅内放入适量油，放入花椒和干辣椒炒香，再放入豆瓣酱小火炒出红油，炒红油的时候一定要有耐心，一定要把油炒的红红的才好；

3、倒入适量的开水，倒入生抽，然后大火煮开；

4、汤汁烧开后倒入爱吃的蔬菜煮熟；

5、菜煮熟捞起，放在盆底；

6、锅里留汤汁，大火煮肉片，用筷子快速搅散，煮熟后捞起放在蔬菜一起；

7、把肉片放在配菜上，放上蒜蓉和葱花，后一步，起锅烧一些热油，把干辣椒和一些花椒迅速炸出香味，迅速浇至水煮肉片表面，嘶啦锅里就小小的沸腾炸锅然后香气四溢~啧啧，感觉特棒；

麻辣鲜香，很下饭，这是一道厨房小白都能轻松完成的料理。

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