江湖菜是较先发迹于大排档、小酒家，因其有特色、有风味、有新意，不墨守成规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地，不少酒店也放下架子经营江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂，从某种意义上说，是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体适市趋时的战略转移，是餐饮市场向大众化的回归。

哪里江湖菜味道好

叫法来源

渝派菜系:曾经为川菜"垫底"被业界称谓的八大菜系，无非是指川菜、粤菜、苏菜、鲁菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜。而在这八道菜系中，尤其以川菜天下闻名，较之川派川菜，渝派菜系更以麻辣鲜香更胜一筹。在传统的川菜王国里，历来流行"重庆的新菜，成都的包装"一说，意思是重庆厨师善于创新，成都厨师擅长做精做细。但在如今，成都餐饮界都不得不承认，渝派菜系发展势头惊人，不单创造力旺盛，而且包装精巧出色，做工精细，甚至有赶超成都川菜的迹象。他们甚至表示，"简直不敢想像它们竟然出自粗犷豪放的重庆崽儿之手。"

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