飘味香卤菜培训内容

1、传授正宗川味卤菜、香料的选择与识别。2、三十多种香料的搭配与制作。3、如何熬制鲜汤，以及如何调色，增香。4、卤水的制作以及多次使用的方法。5、各种卤制品的加工与卤制方法

6、卤水的保存方法与教您百年老卤的方法。7、开店建议和指导8、提供指导购买原材料香料的进货渠道卤菜的利润分析1.开熟食店赚钱吗？熟食店利润更要根据当地消费水平的高低不决定，一般来说，熟食店利润都40%，消费水平高的话能达到50%以上，当然，这是毛利。2.开熟食店几店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺，这些地方的目标顾客会相对集中，生意好做。其次为单位食堂、超市外卖做批发配送，生意也不会差为什么熟食店这么赚钱呢？3.算算毛利润就知道了，卤菜的毛利润都是在40%左右的，去掉租房子的费用、人工费等等其他费用后纯利一般都在25% 左右。举几个实例：1、白条鸡5.8元/500g，成品净出率为350g，成本为500g/8元多一点，加上制作费用也不会到9元钱 /500g。一般售价在12-13元/500g，每500g鸡的利润就有3-4元。这么说可能有点含糊了，让他我们具体用数字来分析一下就明白了，直观的分析熟食店一年的利润收入。开一家卤肉熟食店的利润分析大致为：我们按照保守营业额来算：1500~2000元/日，利润保守在30%，每天净利润在500元左右，每月除去各种开支4000元，月利润在11000元左右，除去每年10个节日多收入的利润，年利润也在10万~15万元。