广西有名的粉有哪些？

广西三大粉中，名气，走得远的，是桂林米粉；后来居上，势头颇猛的是螺蛳粉；而南宁老友粉，却只多见于南宁一带，广西的其他城市都很难见到。这让南宁人自己都犯嘀咕：“为什么桂林米粉和螺蛳粉能走出广西，南宁老友粉却不行？”

在三匠厨房看来，老友粉偏安一隅的原因是多方面的。从制作难度上，要求现做的老友粉要高于螺蛳粉和桂林米粉，更难标准化、产业化；在口味上，由于饮食习惯和地域密不可分，放眼全国，原汁原味的老友粉市场并不大 。即使是桂林米粉，也是经过改良之后才能在北京占有一席之地；在宣传策略上，桂林米粉天生自带光芒，而南宁虽然贵为自治区首府，但由于种种原因，知名度比不上桂林，老友粉至今也没有找到一个爆点。柳州的知名度虽然也不高，但由于螺蛳粉借了《舌尖上中国》的东风，再加上其颇具辨识度的味道，受众也越来越广。

一种小吃要想走出原产地，与口味、价格有关系，与宣传、时运有关系，同时也离不开当地的推动和支持。就像沙县小吃的崛起，人们在津津乐道于普通沙县人的企业家精神时，也不会忘记沙县倾尽全力的支持。

南宁本土的老友粉怎么样呢？

友粉作为南宁本土特色美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，的特点是夏天吃开胃，冬天吃驱寒。

老友粉的制作方法看似简单：大火爆炒蒜米、豆豉、姜丝、辣椒，加入腌制好的(猪/牛)肉类炒至变色，再放一把酸笋丝爆炒，浇上几勺汤头后，倒入扁粉翻烫几秒，捞起即可。

但对火候和汤底的要求都，非常考验厨师的功力，加上现炒现卖的，这也是为什么如此美味的食物至今还无法如螺蛳粉一般闻名各地的原因之一。

老友粉的做法和技巧该注意哪些？

1、 老友粉的原料、配料的选取

2、 老友粉高汤的制作方法

3、 老友粉专用辣椒酱的制作方法

4、 老友粉专用酸笋的挑选方法

5、 各种肉片的腌制方法

6、 老友粉的煮制流程

7、 各种调料的认识以及采购辨识

8、 店面、摊面、成本预算，选址以及经营管理技巧

9、每份老友粉成本2元一碗，卖价7元一碗

9、提供所有的练习材料，师傅秘制的配方单，一日三餐，，不限制学习时间，不限制食材，学会为止的！

南宁飘味香国际烹饪培训学校杨老师，电话：（微信同号? ）1 8 2 6 0 8 9 5 3 5 3

学校地址：（广西大学东门对面）南宁市西乡塘区秀灵路东五里7号，飘味香餐饮实训中心（秀隆商业街大康惠超市对面）

地铁：秀厢站C出口

公交车：到西大东门站（14路、31路、36路、62路、71路、72路、84路、803路）